kanuimaGetty Images Ako pratite a dijeta bez glutena za liječenje celijakije ili osjetljivosti na gluten, znate da gluten - protein koji se nalazi u pšenici, raži, ječmu ili bilo kojoj hrani koja ima kombinaciju tih žitarica - nije dopušten. No, bez glutena nije potrebno samo reći 'ne' kruh košaru ili zdjelu tjestenina . Gluten može biti koji se nalazi u mnogim namirnicama na koje biste najmanje sumnjali , kao što su sladoledi s okusom , delikatesno meso, pa čak i umak od soje.
'Pšenica nije jedino što ljudi trebaju tražiti na naljepnicama sastojaka. Pazite na speltu, griz, kamut, ječam, raž i slad jer svi ovi izrazi ukazuju i na gluten ', kaže Anne Roland Lee , EdD, RDN, LD, docent za nutricionistiku u centru za celijakiju na Sveučilištu Columbia.
Zapravo, mnogi proizvodi koriste sorte pšenice za stvaranje zgušnjivača i aroma za hranu. Na primjer, slad dolazi u različitim oblicima, poput ječmenog brašna i sladnog sirupa, a može se naći u slatkišima, čokoladama, mliječnim napicima, pa čak i proteinske pločice .
Kako možete znati je li pakirana hrana bez glutena?
Hrana s oznakom bez glutena mora imati manje od 20 ppm (dijelova na milijun) glutena, prema Uprava za hranu i lijekove (FDA) . No najbolje je uvijek pažljivo pročitati popis sastojaka hrane i pripaziti na izvore glutena. Dok će neke pakirane namirnice navoditi pšenicu kao alergen koji se nalazi u proizvodu, zajedno s Ja sam , jaje, orasi i mlijeko, ječam i raž ne moraju biti na popisu. Zato je važno pročitati popis sastojaka za ove skrivene izvore glutena.
Kako bismo vam pomogli da pod svaku cijenu izbjegnete gluten, sastavili smo popis iznenađujućih namirnica koje su uobičajeni krivci ovog problematičnog proteina.
rudisilGetty Images Prethodno pripremljeni umaci i začini mogli bi imati tragove pšenice ili pšeničnog škroba kako bi se zgusnula tekstura i dodala aroma. Zapravo, 'alt se može dodati i kao aroma nekim umacima za roštilj i začinima s tacoom', kaže Lee.
Neki umaci za tjesteninu na bazi vrhnja, poput Alfreda i makaroni sa sirom , također može koristiti pšenično brašno za stvaranje rouxa s mlijekom i maslacem. Štoviše, mnogi umak iz konzerve koji prelazi preko purećeg mesa mogao bi imati zgušnjivač pšeničnog brašna.
podna umjetnostGetty Images Za pripremu se koriste razne žitarice koje sadrže gluten pivo i ne destiliraju se iz njega na kraju procesa kuhanja, pa većina tamošnjih piva nije bez glutena, osim ako nije izričito označena. To znači da su lageri, stout, IPA i sladni napici nažalost zabranjeni za osobe s celijakijom, ali vino, žestoka pića i destilirani alkoholna pića su bez glutena.
No Lee ističe da bi osobe s celijakijom ili osjetljivošću na gluten također trebale izbjegavati piva koja su uklonila gluten. 'Pivo uklonjeno glutenom kuha se sa žitaricama koje sadrže gluten, a zatim se podvrgavaju postupku uklanjanja glutena. No, postoji mnogo pitanja o tome koliko glutena zapravo uklanjaju, pa je najbolje potpuno izbjeći ovo pivo ', kaže Lee. Također želite paziti na jabukovače. Dok tvrdi jabukovač nema gluten, jabukovača ale je jabukovača u kombinaciji s aleom, koje se kuha sa žitaricama koje sadrže gluten.
LauriPattersonGetty Images Da, možda ima tragova glutena u prerađenom i sušenom mesnom jelu, poput šunke i salame, stoga pažljivo pročitajte oznake sastojaka i pazite na derivate pšenice, raži ili ječma. Međutim, Lee kaže da je ovih dana u trgovini dostupno mnogo opcija bezglutenskog mesa. Uživajte u organskom nemasni protein , poput piletine na žaru i puretine, u vašim sendvičima. 'No, još važnije, savjetujem svojim pacijentima da sami izrađuju sendviče kod kuće jer naručivanje sendviča u delikatesi povećava rizik od konzumiranja glutena zbog unakrsne kontaminacije', kaže Lee.
4 kodaGetty Images Mnogi su kupljeni u trgovini šipke od granole i energetske kuglice sadrže zob, proso, amarant i druge cjelovite žitarice. Osim toga, pločice granole mogu sadržavati ekstrakt slada ili koristiti sladni sirup kao zaslađivač, kaže Lee. Dakle, osim ako nije posebno označeno bez glutena, postoji rizik da ovaj problematični protein konzumirate u nekim granola barovima i grickalicama.
karandajevGetty Images Dok bombone i čokolada puni su šećera i masti, mnogi od njih također sadrže slad i ekstrakt slada, koji potječe od ječma-zrna koje sadrži gluten. 'Neke čokolade u Europi neće imati slad, ali iste ovdje u SAD -u zapravo koriste slad', kaže Lee. Ako žudite za nečim slatkim, zaklade za celijakiju stvorio popis slatkiša bez glutena, koji uključuje Annie's Homegrown i Hersheyine čokoladice.
deeepblueGetty Images Ja sam vrba sadrži pšenicu, a alternative mesa na bazi soje, poput vege burgera, koriste žitarice i zob. Također mogu koristiti aromu za slad. Srećom, mnoge robne marke sojinog umaka sada imaju sorte bez glutena, stoga pažljivo pročitajte naljepnice kako biste bili sigurni da ćete odabrati pravu.
LauriPattersonGetty Images Budite oprezni s konzervama juhe koji su na bazi vrhnja ili imaju gušću konzistenciju, poput žitarica od školjki iz Nove Engleske jer mogu koristiti brašno. Postoje i gotove juhe koje sadrže bijelu boju tjestenina , ječam, farro i ostale žitarice koje sadrže gluten. 'Mnogi ljudi zaboravljaju da minestrone ima tjesteninu, a juhe od leće često imaju ječam', kaže Lee.
drronGGetty Images Dok jaja su prirodno bez glutena, neki restorani i zalogajnice poznati su po tome što su u kajganu dodali tijesto za palačinke i druga jela od jaja kako bi im dali pahuljastu teksturu. Kako biste izbjegli unos glutena tijekom večere, prije naručivanja pitajte konobara kako se pripremaju vaša jaja.
elena_hramowaGetty Images Mnogi preljevi za salate koriste sladni ocat jer dodaje okus i dubinu. Kako biste izbjegli slad, pripremite vlastiti preljev za salatu kod kuće, koristeći jabučni ocat , svježi sok od limuna, maslinovo ulje, sol i papar. Ili probajte jedno od ovih ukusnih i mirisnih Cijelih 30 odobrenih recepata .
EasyBuy4uGetty Images Začini od krumpira mogu uključivati sladni ocat ili pšenični škrob za aromu. 'Čips s okusom poput soli i octa te nacho sira potencijalno bi mogao koristiti pšenično brašno za zadržavanje arome ili slad kao sam okus. Neki čips također koristi soja sos ', kaže Lee.
Umjesto toga, napravite vlastitu zdravu verziju čipsa kod kuće tankim rezanjem slatki krumpir i dodavanje vaših omiljenih začina, poput ružmarina, češnjaka, majčine dušice i crnog papra. Zatim ih lagano pokapajte ekstra djevičanskim maslinovim uljem i pecite u pećnici dok lagano ne porumene i postanu hrskavi. Za recept za inspiraciju u kuhanju pogledajte ovaj recept za umake od zelene božice s povrćem i domaćim čipsom.
