studio afrika/shutterstock Kokosovo ulje više nije samo hir - to je puna nacionalne opsesije. Ne možete doći na 10 metara od interneta prije nego što naletite na drugi članak koji veliča njegove brojne vrline: Ukusan je, čini ubojitim veganska peciva , može imati neke zdravstvene prednosti, pa čak se i udvostručuje višenamjenski kozmetički proizvod .
No, eksplozija popularnosti kokosovog ulja došla je s jednim velikim nedostatkom: sada su police u trgovinama prepune nebrojenih vrsta stvari, a sve to nosi zbunjujući vrtuljak s tvrdnjama na etiketama. Dakle, koju vrstu biste trebali kupiti za maksimalnu prehranu i okus? Pokrili smo vas. Evo četiri stvari koje morate znati prije nego što uzmete sljedeću staklenku:
Držite se s čvrstom tvari.
Joanna unuk / shutterstock Većina trgovina mješovitom robom nosi kokosovo ulje u čvrstom i tekućem stanju - pa iako su oboje označeni kao kokosovo ulje, nisu potpuno ista stvar. Sve zasićene masti (maslac, mast, kokosovo ulje) trebaju biti čvrste na sobnoj temperaturi. Te su boce ukapljenog kokosovog ulja podvrgnute dodatnoj preradi, eliminirajući neke od masnih kiselina koje su odgovorne za njegovu čvrstinu. To je veliki ne-ne, kaže dijetetičarka Jessica Levinson iz Hranjivo hranjivo , budući da su zdravstvene koristi kokosovog ulja povezane s tim masnim kiselinama. Kupujte kruto kokosovo ulje iz istog razloga zašto kupujete cijele jabuke umjesto jabučnog umaka: korak je bliže svom najprirodnijem stanju.
Ne opterećujte se organskim proizvodima.
Dobre vijesti za ovisnika o kokosu koji štedi proračun: nije pokazano da kokosi imaju značajne ostatke pesticida, pa nije nužno kupiti organski , objašnjava Jackie Newgent, RD, kulinarska nutricionistica i autorica Prirodna kuharica za dijabetes . Isto vrijedi i za tvrdnje o oznakama koje nisu GMO. Trenutačno ne postoje poznate genetski modificirane sorte kokosa, stoga nemojte dodatno plaćati za marku koja ima status koji nije GMO.
Jedna iznimka: Ako kupujete rafinirano kokosovo ulje (više o tome u nastavku), možda biste htjeli iskoristiti organsku hranu, jer organska proizvodnja zabranjuje upotrebu kemikalije za ekstrakciju ulja koja se naziva heksan. Pokušajte koristiti ovo 100% organsko, hladno prešano kokosovo ulje za stvaranje glatke, meke i sretne kože.
Pazite na ove pojmove oznaka.
Kad god je moguće, kupujte kokosovo ulje označeno kao 'nerafinirano', 'ekstra djevičansko' i/ili 'hladno prešano', ali izbjegavajte kokosovo ulje označeno kao 'dezodorirano'. Pridržavanje ovih smjernica osigurava da ćete ulje podvrgnuti najmanjoj količini prerade. 'Nerafinirano kokosovo ulje, koje se naziva i ekstra djevičansko, ekstrahira se iz plodova svježih zrelih kokosa bez uporabe kemikalija ili visokih temperatura', kaže Newgent. 'To znači da zadržava neke hranjive tvari koje djeluju kao antioksidansi.'
Većina rafiniranog kokosovog ulja, s druge strane, kemijski se ekstrahira iz sušenog kokosovog mesa koje je dezodorirano i izbjeljeno, pa se razina njegovih antioksidansa iscrpljuje. (Iako to ne vrijedi za sve marke: neke rafinirana ulja , posebno organski, zapravo se ekstrahiraju pomoću pare. Uvjerite se na web mjestu proizvođača.) Rafinirani kokos ima svoje mjesto u kuhinji-ima višu točku dimljenja od nerafiniranog, pa je svestraniji za kuhanje-ali naši stručnjaci i dalje preporučuju nerafinirano, hladno prešano ulje za većinu namjena. (Ovdje su 14 rangiranih ulja za kuhanje .)
Nemoj poludjeti.
magic info/shutterstock Mnogi internetski izvori poetično govore o navodnim zdravstvenim prednostima kokosovog ulja - ali nemojte se previše uzbuđivati. Preliminarna istraživanja ukazuju na to da masne kiseline srednjeg lanca kokosovog ulja mogu koristiti našim strukovima jer se sagorijevaju radi dobivanja energije, a ne pohranjuju kao tjelesna masnoća. Pokazalo se da i oni podižu 'dobar' HDL kolesterol. S druge strane, pokazalo se da i oni podižu 'loš' LDL kolesterol, objašnjava Newgent. A te masne kiseline srednjeg lanca i dalje su vrsta zasićenih masti - vrsta koju većina stručnjaka za prehranu kaže da bismo trebali ograničiti.
Nije da je kokosovo ulje neka vrsta neoprostivog prehrambenog zla koje uzrokuje bolesti-samo što o tome još ne znamo dovoljno da bismo mogli reći da bi trebao biti izvor masti broj jedan u našoj prehrani. 'Mislim da nema dovoljno istraživanja koja pokazuju da bismo trebali koristiti kokosovo ulje umjesto masti poput maslinovog ulja, ulja avokada ili ulje repice prešano istiskivačem za koje znamo da iz višegodišnjeg istraživanja imaju koristi za zdravlje srca ', kaže Levinson.
Vaša najbolja opklada? Učitavajte one provjerene zdrave izvore masti (losos, avokado, orasi, maslinovo ulje) i rjeđe koristite kokosovo ulje. (Kao što Levinson kaže: 'Samo ga nemojte jesti po žlicu.') Nema potrebe za uklanjanjem kokosovog ulja - umjesto toga, sjetite se da to nije čarobni lijek za zdravlje.
