Koliko je za vas zaista zdrava kava? Stručnjaci su mi pomogli da pronađem najbolji grah za kupnju i kako ga skuhati

Saznajte Svoj Broj Anđela

šalica kave amenic181Getty Images

Nekoliko godina nakon što sam dobio svoj prvi pravi posao, dobio sam svoj prvi aparat za kavu i počeo piti svoju jutarnju šalicu baš kako je Bog zamislio; to jest, baš kao što moja mama, jedina koja pije kavu u mojoj kući, raste njezina - otprilike dva dijela kave u jedan dio Coffee mate. Piće boje Wertherovog originala i mirisno od šećerne vune. Trebalo mi je više vremena nego što je trebalo da shvatim da to nije zdravo. Jednog je ljeta moja mama slavno odnijela svoju bocu amaretto kreme bez mlijeka na putovanje, ostavila je danonoćno u automobilu na temperaturama koje guše malu djecu i nikada se nije pokvarila. To je bio moj poziv za buđenje. Prešao sam s Coffee mate na pravo vrhnje i pravi šećer. Zatim, na savjet prijatelja, u javorov sirup. S vremenom sam počeo piti crnu kavu.



Ubrzo - uvjeren da je bez šećera i masti moja navika kave nedvojbeno zdrava - počeo sam piti puno toga. Sve donedavno, tijekom razdoblja rada od kuće u kojem su mi ujutro bila potrebna cijela lonca kave (a ponekad i druga popodnevna šalica), počeo sam se pitati nije li možda tako.



Budući da toliko ljudi pije kavu - 63% Amerikanaca pije je svaki dan, s prosječno 3,2 šalice po piću kave, prema Nacionalnoj udruzi za kavu - bilo je mnogo istraživanja kako bi se utvrdilo je li zdravo. Pijenje do šest šalica dnevno Utvrđeno je da ne povećava rizik od smrti od raka ili kardiovaskularnih bolesti - ili općenito. (Imajte na umu da u većini studija govorimo o malim šalicama od 8 oz, ali ipak-to je mnogo. Ventilacija u Starbucksu je 20 oz. Ili 2,5 šalice.) Još bolje, potrošnja kave bila je pokazalo se povezanim s manjim rizikom od nekoliko različitih vrsta raka, kao i mnogih stanja jetre, pa čak i neurodegenerativnih stanja poput Parkinsonove bolesti i Alzheimerove bolesti. Najčešći nedostaci u literaturi utječu na žene, za koje se čini da pokazuju povećan (iako vrlo mali) opasnost od prijeloma kostiju ako konzumiraju puno kave; a, u trudnoći, moguće je-zbog isprepletenog niza karakteristika interakcije kofeina s tijelom-da beba može dobiti neželjenu super dozu kofeina kad mama popije kavu. Očekujući majke kavu treba piti umjereno .

Ako postoji još jedan često citiran nedostatak konzumiranja kave, to je da postoji manji potencijal za povišenu razinu kolesterola. No, ovdje stvari postaju zanimljive: Korištenje papirnatog filtra za kavu može spriječiti da se to dogodi. Tvari u uljnom dijelu kave zvane cafestol i kawheol, koje stimuliraju razinu LDL-kolesterola, hvataju se papirnatim filterom-nešto što se ne događa ako pijete francuski tisak, tursku kavu ili kaubojsku kavu. ( Instant kava također ima niže razine, a espresso je negdje između .)

Što bi vas moglo zapitati: Postoji oko milijun načina za pripremu šalice kave. Je li važno koje ćete odabrati? Proveo sam svo vrijeme pitajući se hoću li uzeti moku s bičem, ili koliko šećera dodati na Dunkin ’, ili koji vrag bez mliječnih krema je ... ali kad sam pocrnio, nikad se nisam zaustavio da pitam je li važno je li kapanje ili francuski tisak, je li pečenje važno ili jesu li različite vrste zrna kave - da, postoje različite vrste - bolje ili gore po tebe.



Ispostavilo se da je na to puno teže odgovoriti nego je li kava općenito dobra za vas. Obratio sam se UC Davis Coffee Centru, premijernoj američkoj instituciji za proučavanje kave, a tamošnja nutricionistica, Angela Živković, rekla mi je da nema mnogo sredstava za nova zdravstvena istraživanja o kavi - što objašnjava zašto , ako ste primijetili, mnogi članci povezani s ovim člankom su pregledi postojećih istraživanja, a ne potpuno nove studije. No, tim iz UCD -a također je predložio da bih, ako potražim međunarodna istraživanja, mogao imati više sreće. (Kava nije važan usjev za SAD, ekonomski, pa nemamo tendenciju financirati istraživanja za nju na način na koji bismo to mogli, recimo, za kukuruz.) S tim sam savjetom uspio uloviti talijanske istraživače koji su ispitao kemijske spojeve prisutne u kavama iz različitih regija. Obratio sam se jednom, Alessandru Palmioliju, i iako je primijetio da su on i njegove kolege molekularni biolozi, a ne liječnici, te da stoga ne mogu dati izjave o zdravlju, proslijedio je neke od njihovih nedavni posao .

Iako podrijetlo graha nije važno, vrsta ga ima.



Kava je, pokazalo se, zasljepljujuće bogata gulaš spojeva, neki iz samog zrna, a neki zbog promjena u zrnu u pržionici. Zbog toga je učenje prilično teško. No, Palmioli i njegovi kolege usredotočili su se na tri zdrava spoja: trigonelin, kolin i klorogensku kiselinu. Trigonelline čini sve vrste stvari, uključujući jačanje mozga protiv Alzheimerove i Parkinsonove bolesti, te se bori protiv svih vrsta gadnih stvari, poput tumora, bakterija i virusa; kolin je hranjiva tvar korisna u mnogim metaboličkim procesima; a klorogenske kiseline su antioksidansi koji pomažu i kod drugih bolesti, uključujući kardiovaskularne bolesti. Proučavali su zrna kave srednje prženja iz Kolumbije, Brazila, Burundija, Gvatemale, Kenije, Tanzanije, Ugande, Vijetnama i Indije, uključujući, osobito, obje vrste biljke kave- Kava arabica i Kava canephora , poznatiji kao robusta - koji se uzgaja za piće. Otkrili su da, iako podrijetlo graha nije važno, vrsta jest: nakon pečenja, arabica kava ima povoljniju ravnotežu zdravih spojeva od robustan . (Na stranu pečenje: Pečenje razgrađuje klorogenske kiseline , ali gradi smeđe spojeve tzv melanoidini koje su dobre za vas. Neka su nedavna istraživanja otkrila da su ekstrakti tamnog pečenja bili od veće pomoći od ekstrakata svijetlog pečenja kad su u pitanju Alzheimerova i Parkinsonova bolest. Tako s istraživanje sada je odabir pečenja na temelju zdravlja vjerojatno pranje.)

U svakom slučaju: Dakle arabica je put kojim treba ići. To je divan nalaz, jer arabica kava čini 60% svjetske proizvodnje kave, a više je cijenjena zbog svog okusa robustan .

Indonežanka koja drži svježa zrna kave od arabice.

Yunaidi JoepoetGetty Images

Ah, okus. Ako sam nešto naučio dok sam prelazio na crnu kavu, to je da je dobra, obična Joeova šalica suptilna, nijansirana i složena. Pokušavajući shvatiti koliko je zdrav, naučio sam da je ta složenost, ta zbunjujuća mješavina spojeva koja ga otežava proučavanje također ono što ga čini zdravim. Drugim riječima, ako zaista volite kavu, što je to ukus pa je dobro i ono što ga čini dobro , točka. Prema mom iskustvu, suprotno je obično istina - to je zasigurno bilo kad sam još uvijek punio svoj jutarnji ritual šećernom, tovljenom, nedostupnom misterioznom tekućinom. (Srećom, jedino što sada zaista okusim u tim stvarima - koje, da, još uvijek povremeno popijem kad posjetim mamu na blagdane - je nostalgija.) Što znači da se, u konačnici, mogu osjećati prilično dobro kad pijem puno kave . Sve dok kupujem dobre stvari i koristim papirnati filter.