Bacite pogled na to svježe jaje u kartonu, i što vidite? Svestrana hrana i gotovo savršena kapsula energije i proteina? Ili prikriveni sustav isporuke za Salmonela bakterija?
Ako ste odabrali ovo drugo, vjerojatno je to zato što se sjećate kolovoza 2010. godine Salmonela Epidemija Enteritidisa, koja je potaknula opoziv više od 500 milijuna jaja nakon što je gotovo 2.000 ljudi oboljelo od groznice, grčeva u trbuhu i proljeva.
Nakon izbijanja epidemije pojavili su se uznemirujući izvještaji o dvije tvrtke iz Iowe koje su proizvodile zagađena jaja - Wright County Egg i Hillandale Farms, koje je FDA zatvorila sve dok nisu mogle riješiti probleme. Vlada je svalila krivicu na sebe Salmonela onečišćenje u kokošinjacima, i u hrani za piliće i u izmetima. No, inspektori FDA -e također su u zatvorenim prostorima pronašli miševe, muhe i divlje ptice te kokoši koje su pobjegle iz svojih kaveza i lutale po golemim gomilama gnoja. Ništa od toga nije učinilo ništa za poboljšanje imidža velikih komercijalnih farmi jaja, koje su već bile kritizirane zbog stiskanja kokoši u sićušne, restriktivne kaveze.
U mjesecima nakon Velikog straha od jaja, proizvođači organskih jaja, bez kaveza i na slobodnom uzgoju, borili su se kako bi držali korak s naglim porastom potražnje potrošača. No, iako postoji mnogo toga za preporučiti ta jaja - uključujući zabranu otrovnih pesticida i genetski modificiranih organizama (GMO) u hrani za kokoši - željezno jamstvo da su Salmonela besplatno nije jedna od prednosti. Prema službenicima javnog zdravstva, glavna stvar koja čuva klice jaja je način na koji pojedinačni poljoprivrednik - bilo konvencionalni ili organski - upravlja kokošjim jajima u svakoj fazi procesa od polaganja do pranja, pakiranja i transporta.
Prevencija posjetio tri farme-jednu konvencionalnu, jednu veliku organsku i jednu malu, lokalnu organsku-kako bi iz prve ruke pogledali putovanje jaja od kokoši do vašeg tanjura. Pripremite se na iznenađenje.
Jaja i salmonela: nova istraživanja sigurnosti hrane
Kako izgleda ekološka farma pilića?
Uobičajena jaja
Konvencionalna farma od 100 hektara u vlasništvu Elmera Martina nalazi se u bujnom nizozemskom selu Pennsylvanije u okrugu Lancaster. Prije nego što se stepenicama podignu do vrata kokošinjaca, posjetitelji moraju obući jednokratne kombinezone-zaštitna odijela za cijelo tijelo od tankog poliestera, završena plastičnim čizmama-što ovu turneju čini pomalo poput avanture u laboratoriju za viruse u vrućoj zoni. Zaštita ipak nije za posjetitelje; to je za ptice. Vanjski ljudi lako bi mogli unijeti opasne strane bakterije i zagađivače na svoju odjeću i obuću.
Martinovo kokošinjac duga je, uska zgrada bez prozora, industrijskog izgleda, postavljena na komadu jarkozelene trave. Ulazimo kroz vrata i ulazimo u veliki, otvoreni, zatamnjeni prostor koji se proteže na 450 stopa (duljina 1 1/2 nogometnog igrališta) i u njemu se nalazi 87 000 ptica - nešto manje od tipičnog kokošinjaca na tvorničkoj farmi. Drvene šetnice protežu se u prašnjavu udaljenost između redova kaveza, naslaganih četiri visine. Kokoši su, u skupinama od sedam, smještene u kaveze dimenzija 20 x 24 inča-što svakoj ptici daje prostor manji od veličine papira veličine 8 1/2 x 11 inča. Zrak je kiseo i ispunjen hruštanjem i miješanjem tisuća ptica. Škripe kad im se približimo, ali nema dovoljno prostora čak ni da zamahnu krilima.
Kokoši provode svoje produktivne godine u tim kavezima, kljucajući hranu koja prolazi kroz automatsko korito i polažu jaja - otprilike pet tjedno - koja se kotrljaju niz nagnuti pod kaveza do drugog korita koje ih nosi u susjednu prostoriju za hlađenje i skladištenje. Većina kokoši uopće ne stigne opaziti pijetla jer snose jaja bez obzira na to je li mužjak u blizini. Kad su prestari za proizvodnju 'dobrih' jaja, u dobi od oko 24 mjeseca, otpremaju se na klanje radi raznih kuhanih proizvoda od piletine, poput konzerviranog pilećeg mesa.
Koliko god prizor mogao biti uznemirujući, Martinova farma je na čelu sigurnosti jaja jer sudjeluje u Programu osiguranja kvalitete jaja u Pennsylvaniji (PEQAP), koji je napravio veliki iskorak protiv Salmonela kontroliranjem faktora rizika, prema dr. Paul H. Patterson, profesoru znanosti o peradi na Sveučilištu Pennsylvania State, jednom od osnivača PEQAP -a. Program u Pennsylvaniji bio je toliko učinkovit da su njegove metode poslužile kao temelj obveznog novog seta smjernica FDA -e, nazvanog Pravilo o sigurnosti jaja, koje se počelo postupno uvoditi u cijelu zemlju prošlog ljeta - iako ne na vrijeme kako bi se spriječile epidemije u Iowi.
Kao dio PEQAP -a, Martin kupuje samo piliće koji su certificirani Salmonela besplatno, te ih ponovno testira prije nego što ih dovede u kokošinjac. Radi dodatne sigurnosti, redovito prati staju u potrazi za bilo kakvim tragovima bakterija povlačeći briseve kroz jame za gnoj ispod kaveza, a zatim šalje uzorke u državne laboratorije kako bi provjerio ima li tragova klica. Čisti gnoj barem jednom mjesečno - nasuprot rijetkosti jednom u 2 godine u nekim konvencionalnim postrojenjima. Jednako važno, Martin poduzima više mjera kako bi spriječio širenje štakora, miševa, muha i divljih ptica Salmonela bakterija oko kokošinjaca.
Sustav Pennsylvania dokazao je da jaja iz konvencionalnih kokoši u kavezima mogu biti vrlo niskog rizika. Godine 1992., kada je program započeo, 26% uzoraka stajskog gnoja koje su inspektori uzeli iz kokošinjaca iz Pennsylvanije sudjelovali su pozitivno na Salmonela . Sada je pao na 1%. 'Vjerujemo da pravilo o sigurnosti jaja, jednom u potpunosti provedeno na nacionalnoj razini za 5 do 10 godina, može pomoći u sprječavanju otprilike 79 000 bolesti godišnje', kaže Don Kraemer, vd zamjenika direktora za operacije u FDA -ovom Centru za sigurnost hrane i primijenjenu prehranu. To bi predstavljalo smanjenje od više od 50% u odnosu na trenutnu procjenu FDA-e od 142.000 jaja Salmonela slučajeva godišnje.
Organska jaja
Tik uz cestu od Elmera Martina nalazi se farma Roberta Kellera. Ima sve prednosti PEQAP farme, ali je, osim toga, i organsko. Ekološko poslovanje ima mnogo višu razinu nadzora od konvencionalnih farmi. Kako bi zadržali certifikaciju i koristili organsku plombu na svojim proizvodima, farme moraju godišnje pregledavati, najmanje, godišnje certifikatori treće strane s akreditacijom USDA. Usporedite to sa sporadičnim nadzorom konvencionalnih objekata od strane FDA -e, koja je kronično bila ograničena zbog resursa. 'FDA nikada nije provela rutinski pregled jedne od farmi uključenih u prošlogodišnji veliki opoziv', kaže Patty Lovera, pomoćnica direktora Food & Water Watch, neprofitne organizacije u Washingtonu, posvećena sigurnoj i održivoj hrani.
To ne znači da su organske operacije nužno u skladu s bukoličkim slikama koje većina ljudi ima na umu. Zapravo, većina 'organskih' jaja u supermarketima proizvodi se u tvornicama. Proizvođači slijede dopis Nacionalnog ekološkog programa koji zahtijeva da perad dobiva organsku hranu, bez kaveza i 'pristup na otvorenom'. Međutim, ne postoji nikakav mandat o tome koliko vremena pilići trebaju provesti na otvorenom.
Kellerovih 23.800 ptica živi u kokošinjacu dugom 450 stopa s tri sloja grgeča; oni su u zatvorenom prostoru po lošem vremenu, ali inače često vani danju, izlazeći portalima. Imaju više od 3 puta više prostora po ptici od Martinovih kokoši, ali u staji je i dalje gužva. Većina ptica mlje se po podu, a neke od njih-one više po ključajućem redu-sjede na gornjim razinama s manje ljudi. Većina kokoši nosi jaja u zamračenim kutijama za gniježđenje.
Tijekom posljednjih 5 godina, više studija, uključujući i jedno veliko istraživanje u 23 europske zemlje, pokazalo je niže stope Salmonela kod kokoši bez kaveza (i organskih i konvencionalnih). Stručnjaci vjeruju da je to uglavnom funkcija manjih jata, što olakšava održavanje sanitarnih uvjeta. 'Ekološki poljoprivrednici ne smiju koristiti antibiotike ili većinu drugih lijekova za liječenje svojih stada', kaže Mark Kastel, suosnivač Instituta za rog izobilja, pro-organske skupine. 'Njihova je dužnost stvoriti zdravije okruženje.'
Organska hrana također je manje osjetljiva na onečišćenje. Konvencionalna 'pileća kaša' temelji se na kukuruzu i soji, ali može uključivati i klaonički otpad - koji može biti zaražen bilo kojim od klica koje su zarazile same životinje, kaže Michael Greger, dr. Med., Direktor javnog zdravstva i stočarske poljoprivrede Humane Society of United States. Nasuprot tome, organska hrana ne može sadržavati nusproizvode sisavaca ili peradi. 'A sigurnost se ne odnosi samo na patogene koji vas mogu odvesti u bolnicu', kaže Kastel. 'Organska hrana za životinje također ne sadrži otrovne pesticide, herbicide i fungicide i ne sadrži genetski modificirane organizme.'
Jaja podignuta na pašnjacima
Mnogim zagovornicima održive hrane, međutim, najpoželjnija jaja dolaze s manjih, lokalnih organskih farmi. To je mnogo bliže onome što savjestan kupac vjerojatno zamisli kad na tržnici pokupi desetak jaja 'bez kaveza'. I to je život u kojem uživa 150 pilića na farmi Neversink od 20 hektara u podnožju njujorških planina Catskill, smještenoj usred šumovitih brežuljaka, poljima cvijeća i jezercu punom pastrve. Na ovoj maloj organskoj farmi - koju su osnovali Conor i Katie Crickmore prije 1 1/2 godine - ptice imaju mali, zaobljeni kokošinjac koji mogu napustiti i vratiti se po svojoj volji, sputan samo pokretnom električnom ogradom koja ih drži unutra - i grabežljivci van.
Ptice na farmi Neversink 'uzgajaju se na pašnjacima'-što znači da se kokoši svaki dan premještaju na drugu zamku kad se pomaknu stupovi ograde, što omogućuje pilićima da love i kljucaju novi urod trave i insekte certificirana organska hrana za životinje koju Crickmores samljeti, tako da je uvijek svježa.
Prilikom našeg dolaska, umjesto da vrište i zgrče se poput ptica u kavezima, kokoši nam znatiželjno klecaju i kruže nogama. Kad netko zaluta predaleko, Conor ga podigne i priguli. On opisuje različite zvukove piletine koje poljoprivrednik nauči prepoznati. Začuo se škripajući 'prigovarajući zvuk' koji često znači 'želim kukuruz', za razliku od pjevačkog zvuka koji kokoši ispuštaju kad traže hranu. Oboje se razlikuje od zvuka 'polaganja jaja', koji je glasna pauk. I ptice se guguću da spavaju.
Budući da je jato tako malo, farma Neversink nije dužna slijediti FDA -ovo pravilo o sigurnosti jaja, koje izuzima proizvođače s manje od 3000 ptica. (Kao certificirana ekološka farma, vezana je Nacionalnim organskim programom.) No Crickmores su toliko sigurni u sigurnost svojih proizvoda da svoja jaja konzumiraju sirova u domaćoj majonezi. S malim jatom i dovoljno prostora, upravljanje gnojem nije veliki problem. Conor i Katie svaki dan razbacuju novi sloj slame po podu kokošinjca, štiteći ptice od izmeta i dopuštajući gnoju da se osuši za kasnije kompostiranje. U proljeće i ljeto koristit će se za gnojenje njihovih povrtnjaka.
Budući da su napolju na poljima i nisu pretrpane tijesnim kokošima, kokoši ne šire infekcije tako brzo kao kokoši u kavezima, a poljoprivrednici kažu da na ovaj način razvijaju zdraviji imunološki sustav. Ptice se također mogu baviti svojim prirodnim ponašanjem, uključujući 'kupanje u prašini', koje čisti njihovo perje, kaže Honor Schauland, pomoćnica u kampanji Udruženja organskih potrošača, koja uzgaja kokoši za jaja na svojoj farmi u sjeveroistočnoj Minnesoti.
Istraživanja sugeriraju da jaja uzgojena na pašnjacima mogu imati čak i vrhunski nutritivni sadržaj. Znanstvenici sa Sveučilišta Pennsylvania State otkrili su 2 1/2 puta više omega-3 i dva puta više vitamina E u jajima kokoši uzgojenih na pašnjacima (koje su se hranile kao dodatak prehrani) od onih kokoši u kavezima koje su hranjene samo standardno komercijalna kaša. 'Lisnate biljke poput trave, bijele djeteline, crvene djeteline, lucerne i mahunarki sadrže više vitamina i nezasićenih masnih kiselina nego standardna kaša', kaže dr. Heather Karsten, izvanredna profesorica znanosti o usjevima i tlu u Penn State, koja je provela istraživanje . (Neki proizvođači organskih i konvencionalnih jaja obogaćuju hranu svojih kokoši za povećanje omega-3 ili drugih hranjivih tvari.)
Dakle, koja su jaja najsigurnija?
Pitanje je vrlo sporno među stručnjacima za peradarstvo. Tužbe i protutužbe ping-pong naprijed-natrag između suprotnih tabora. Neki komercijalni proizvođači tvrde da čistoća može biti veći izazov u objektima bez kaveza, jer ptice mlinu uokolo na dnu kokošinjaca, ulazeći međusobno u izmet. Ptice koje se nalaze vani, kažu, mogu pokupiti PCB -e ili druge zagađivače iz tla.
Ekološki proizvođači protive se istraživanjima koja pokazuju da što je manje ptica po kokošinjcu, manji su rizici. 'Jata bez kaveza i organska jata po definiciji su manja jer se u kokošinjac ne može smjestiti toliko', kaže dr. Greger iz Humanog društva. Znači li to da su organska jaja 100% sigurna? Ne. Budnost i provedba još uvijek su inicijative po farmama. Ako bilo koji proizvođač jaja ne uspije držati štakore i miševe izvan svojih farmi - ili ako za početak kupi zaraženo jato - ta se jaja mogu zaprljati.
Općenito, međutim, rizik od infekcije i u organskim i u konvencionalnim jajima ostaje nizak. CDC i znanstvenici o hrani procjenjuju da je na nacionalnoj razini samo 1 od 20 000 jajašca kontaminirano. 'Doslovno ste šezdeset godina mogli jesti sirova jaja i nikada ne biste naišli na jedno pozitivno Salmonela ', kaže dr. Kevin M. Keener, izvanredni profesor znanosti o hrani i inženjer prehrambenih procesa na Sveučilištu Purdue. Ali ako biste trebali biti jedan od onih koji nemaju sreće unositi a Salmonela jaje jaja, posljedice mogu biti groznica i želudac -ili hospitalizacija, pa čak i smrt, osobito među vrlo mladima ili vrlo starima.
Zato svi imamo udjela u industrijskim praksama koje će nam dati ... dobro jaje.
- Dodatno izvješće Anne Underwood
Što se nalazi u tužbi?
Svaki karton jaja koji kupite vjerojatno će biti zalijepljen opisnim izrazima. Neki su smisleni, ali neki dovode u zabludu. Pročitajte što ove oznake doista znače:
Certificirano humano podignuto i rukovano
Zadovoljava standarde programa Humane Farm Animal Care - neovisne neprofitne organizacije. Standardi uključuju da nema kaveza i da ima dovoljno prostora za prirodno ponašanje, poput kupanja prašine i spuštanja.
Certificirani proizvođači ujedinjenih jaja
Jaja su proizvedena u skladu s industrijski kodificiranom standardnom praksom. (Više od 80% komercijalnih jaja nosi ovu plombu.)
Sve prirodno
Kokoši jedu vegetarijansku hranu, bez proizvoda klaonice životinja.
Bez kaveza
Kokoši moraju živjeti na otvorenom prostoru, a ne u kavezu ili kokošinjcu, ali 'otvoreni prostor' može biti unutar prepunog kokošinjaca. I organske i konvencionalne kokoši mogu biti bez kaveza.
Slobodan domet
Slično kao i bez kaveza, samo što ptice imaju određeni stupanj pristupa na otvorenom-iako količina, trajanje ili kvaliteta tog vremena na otvorenom nisu navedene.
Pašnjaci
Kokoši se smiju kretati na svježem pašnjaku. Često su smješteni u prikolicama koje se mogu vući na različita polja.
Organski
Kokošima se mora dati organska hrana za životinje koja ne sadrži otrovne pesticide, herbicide ili fungicide te nema GMO-a ili nusproizvoda klaonice. Nikada ih ne smiju držati u kavezima, a moraju imati i pristup na otvorenom. USDA potvrđuje ovu oznaku.
Zašto Prevencija Brine o jajima
Prevencija ima 60-godišnji interes za zdravu i sigurnu poljoprivrednu tehniku. Vlasnici i osnivači časopisa, obitelj Rodale, predani su proučavanju i promicanju veza između organske poljoprivrede i zdravog tla, zdrave hrane i zdravih ljudi od 1940 -ih putem Instituta Rodale u Kutztownu, PA.
Osim toga, obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo u Allentownu, PA, uključuje 90 pilića nesilica, kojima je 'dopušteno biti kokoš', kaže Maya Rodale, praunuka osnivača tvrtke J.I. Rodale. Kokoši Rodale imaju svakodnevni pristup svježem pašnjaku izvan kamene zgrade u kojoj se nalaze, jedu organsku hranu i lutaju natrag do kutija za nesilicu kad budu spremne za proizvodnju jaja. Noću se smještaju na grede visoke 2 stope nasred kuće, gdje se prirodno okupljaju radi sigurnosti. Jaja koja proizvode hrane obitelj Rodale, a koriste se i u kafićima Rodale. Višak se daje drugoj žetvi, lokalnoj ostavi hrane.
Kako odabrati pravo jaje za svoje zdravstvene potrebe
Mitovi i činjenice o jajima
