Jeste li ikada kupili previše češnjaka i dali mu da nikne prije nego što ste ga mogli upotrijebiti? Ispostavilo se da ti svijetlozeleni izdanci ne znače da su se pokvarili. Češnjak koji je klijao pet dana ima značajno veću razinu antioksidansa od svježeg češnjaka, otkriva nova studija u Časopis za poljoprivrednu i kemiju hrane .
[bočna traka] To je čudan koncept, ali ima više smisla ako uzmete u obzir trenutni trend nicanja: Sve veći broj prehrambenih tvrtki i restorana sada nudi proklijale žitarice, orašaste plodove i mahunarke jer se tim postupkom zapravo poboljšava nutritivni sastav hrane. Ovom novom studijom jasno je da isto vrijedi i za češnjak.
Evo što se događa: Biljke su vrlo osjetljive na napade bakterija, virusa i insekata tijekom nicanja, kaže autor studije dr. Jong-Sang Kim. To ih uzrokuje da proizvode različite kemikalije zvane fitoaleksini kako bi se obranili. Većina njih je otrovna za mikroorganizme i insekte, ali je korisna za ljudsko zdravlje.
Klijan ili ne, češnjak je uvijek dobar izbor. Obje sorte imaju zdrave spojeve koji sadrže sumpor, poput alicina, za koje studije pokazuju da polagano ateroskleroziraju (otvrdnjavaju arterije), snižavaju krvni tlak i smanjuju rizik od određenih vrsta raka, kaže Alison Massey, RD, registrirana dijetetičarka u Medicinskom centru Mercy .
Više iz Prevencije: Što je zdravije: sirovi češnjak ili češnjak u prahu?
