10 podlih naziva za šećer

Kad smo se tek upoznali, činilo se da nemaš tajni. Bio si sladak, jednostavan i jasan. Živjeli ste u velikoj vreći s velikim slovima na kojem je vaše ime od pet slova.

Zatim ste se počeli ponašati podmuklo: reći da ste bili odsutni dok ste zapravo još bili u blizini; pod različitim imenima; pokazujući se tamo gdje ti nije mjesto. Otkad ideš na rižin sirup? Tko vas zapravo naziva saharozom? Hajde, koncentriraj se: Koga pokušavaš zavarati? Ponekad se pojavite kao sva tri na jednom mjestu. Teško je više reći tko si.

Priznat ćemo da smo i dalje prilično ovisni o vama. (Pazite, alkoholičari. Ovisnost o šećeru je stvarna.) Ali naš odnos s vama definitivno nas stari, čak i kad ne shvaćamo da se prepuštamo. Konačno, otkrivamo vašu pametnu kamuflažu, vašu 10 podlih naziva za šećer .

Koja je anatomija šećera? Krenimo od stolnog šećera, jednog od najčešćih. Znanstveni naziv je saharoza: to je pola glukoze (škrob) i pola fruktoze (slatkoća). Možda ga znate i po šećeru od trske, koji je 100% saharoza.

Evo loših vijesti. Dok glukozu mogu metabolizirati svi vaši organi, fruktozu metabolizira gotovo isključivo vaša jetra, piše Robert Lustig, dr. Med., Profesor pedijatrije na Kalifornijskom sveučilištu u San Franciscu u svojoj nadolazećoj knjizi Velike šanse: pobijediti izglede u odnosu na šećer, prerađenu hranu, pretilost i bolesti . Drugim riječima, fruktoza oporezuje vašu jetru. I to je u svakom kalorijskom zaslađivaču, od bijelog šećera, do šećerne trske, do šećerne repe, do nektara od agave. Također se sam pojavljuje na etiketama hrane.

Zvuči zdravije, zar ne? Ne vjerujte brbljanju. Ispareni sok od trske malo je više od dotjeranog naziva za šećer u prahu.

U listopadu 2009. godine FDA je izdala smjernicu o terminu. Trenutačna politika FDA -e je da se zaslađivači dobiveni iz sirupa od šećerne trske ne smiju deklarirati kao „ispareni sok od trske“ jer taj izraz lažno sugerira da su zaslađivači sok, kaže se u smjernicama. No, u stvarnosti ispareni sok od trske nije čak ni tekućina.

Preporuke FDA -e nisu obvezujuće. Ipak, tvrtka za jogurt Chobani nalazi se pod pravnom kritikom zbog istodobne uporabe isparenog soka od trske i zbog tvrdnji da nema proizvoda s dodatkom šećera, izvješća Navigator hrane . U tužbi koju je pokrenula žena iz Kalifornije tvrtka se optužuje za kršenje saveznog zakona.

Još jedan favorit zdrave hrane, nektar od agave slovi za prirodni šećer i naširoko se koristi u prirodnim pecivima. Ali nektar agave ima više fruktoze nego šećer od trske. Zapravo, kaže Andrew Weil, dr. Med., Osnivač i direktor Arizonskog centra za integrativnu medicinu na Sveučilištu u Arizoni, agava je 85% fruktoze. Agave je vjerojatno jedna od najgorih, kaže dr. Weil. Ne samo da nije zdravije za vas, nego niti ne sadrži više antioksidansa ili minerala od drugih vrsta. Međutim, ima niže glikemijsko opterećenje od ostalih zaslađivača, pa uzrokuje manje drastičan skok šećera u krvi. A stvari su toliko slatke da ćete ih vjerojatno manje koristiti.

Bez obzira na to koliko vaš sok izgledao zdravo, velike su šanse da se u njemu nalazi koncentrat voćnog soka. Na etiketama soka, jogurta s okusom i bilo koje druge prerađene hrane ima li koncentrata od grožđa, jabuke ili bilo koje druge vrste voćnog soka: prečesto ga ima. Potražite ga i u zalogajnicama, umaku od jabuka i drugim voćnim jelima. Koncentrat nastaje uklanjanjem vode iz voćnog soka. Što je ostalo? Mi ćemo vam dati jedno nagađanje. Da, šećer.

Ali što je s organskim, prirodnim, 100% voćnim sokom bez dodanog šećera? Bez koncentrata, bez problema, zar ne? Žao mi je što sam vam pokvario doručak, ali možete i preskočiti ovaj OJ i popiti Snickers.

Lustig kaže da je cijelo voće dobro za vas jer sadrži puno vlakana. U obliku soka, koji nema vlakana, šećera u šećeru - čak i ako ga sami sočite, izravno iz svježeg voća. Sve je to isto, Lustig piše o mnogim šećernim imenima i oblicima u svojoj nadolazećoj knjizi, Debela šansa . Vozilo je nebitno; bitna je nosivost. Prema ovoj definiciji, vaš 100% sok od naranče gori vam je od sode: prva sadrži 5,8 žličica šećera po šalici, dok soda sadrži 5,4.

Studija nakon studije pokazala je da se kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze, napravljen od prerađenog (i obično genetski modificiranog) kukuruznog škroba, tehnički ne razlikuje od saharoze. No, neka istraživanja pokazuju da HFCS stvara višu razinu fruktoze u krvi, što bi moglo imati negativne metaboličke posljedice. Kukuruzni sirup s visokom fruktozom povezan je s pretilošću i dijabetesom. Rafinerije kukuruza 2010. zatražile su od FDA dozvolu za početak pozivanja HFCS kukuruznog šećera. Odbijeni su.

Pazi na bilo što - ili , da ne biste predozirali šećer. Upoznali ste saharozu, glukozu i fruktozu, ali jeste li znali za galaktozu, maltozu, dekstrozu i laktozu? Svi su šećeri - od kojih se neki pojavljuju prirodno, ali se mogu preraditi i u laboratoriju - koji se mogu dodati prerađenoj hrani. Jedite, čuvajte se.

Ako ste bili živi 1880 -ih, čestitamo! Ne samo da imate najmanje 132 godine, već se sjećate kada je melasa od crne trake bila zaslađivač broj 1 u Sjedinjenim Državama. Ovaj prirodni zaslađivač je također šećer, ali, kao i većina stvari u stara vremena, bilo je bolje za vas. Ovaj viskozni sirup sadrži vitamin B6, mangan, kalcij, bakar i selen. A samo jedna žlica melase ima oko 4 puta više željeza nego bijela pileća prsa od 3 unce, prema podacima American Diatetic Association Cjeloviti vodič za hranu i prehranu . Ovdje provjerite ostale šećere bogate antioksidansima, uključujući javorov sirup.

S takvim imenom morate zaslužiti svoj oreol zdravlja, zar ne? Ne prema nedavnoj studiji Dartmouth Collegea objavljenoj u Perspektive zdravlja okoliša . Smeđi rižin šećer na tržištu je prirodne hrane kao zdravija alternativa kukuruznom sirupu s visokom fruktozom. Ne samo da je još uvijek šećer, već može biti i zagađen arsenom. Studija je otkrila visoku razinu arsena, koji je povezan s rakom i kroničnim bolestima, u prerađenoj hrani zaslađenom organskim sirupom od smeđe riže. Govorimo o energetskim pločicama, pločicama sa žitaricama, pa čak i o dječjoj formuli. (Kako biste se zaštitili, htjet ćete pogledati naš popis 10 načina da izbjegnete arsen u svojoj hrani.)

Ječmeni slad, zlatni sirup, dijastatski slad, dijastaza, pahuljica, panoča, sirup od sirka - nismo mogli doći do svih vas, ali to ne znači da ne vrebate ni u našoj prerađenoj hrani.

Osim pretraživanja popisa sastojaka, ključ praćenja šećera je i utvrđivanje koliko svaka porcija sadrži. Kako? Provjerite nutritivnu oznaku za ukupne grame šećera i podijelite to s četiri (svaka žličica šećera jednaka je 4 grama.) To je koliko žličica šećera stvarno u kolačiću, kečapu i voćnom soku bez šećera.