Ljeto je, a svježe dinje u sezoni savršeni su par za ono što imate na roštilju. Nažalost, posljednje dvije godine pojavile su se epidemije salmonele, listerije, norovirusa, kampilobaktera i patogenog soja E. Coli, 0157H7 su povezani s dinjakom, a ne slučajno. Složena tekstura površine dinje ultimativna je nekretnina za bolesne mikroorganizme, s mnogo niša za zaključavanje i velikom površinom za rast i širenje.
Zagađenje dinja i dalje je problem, kaže dr. Marisa Bunning, istraživačica sigurnosti hrane na Državnom sveučilištu Colorado koja se specijalizirala za sigurnost proizvodnje od farme do stola.
Dok su glatke površine dinje i lubenice malo manje pogodne za klice, izbijanja su povezana i s ovim popularnim sortama dinje. Dobre vijesti? Možete zaustaviti zagađenje u svojoj kuhinji. Mesnati dio ploda nema bakterija i virusa, osim ako nožem provučete prljavu koru da ga narežete. Uz klinički ispitane savjete dr. Bunninga za pripremu čiste dinje, uživat ćete u njima bez neugodnih nuspojava.
Isperite koru. Temeljito operite ruke, uzmite dobru četku za povrće i dajte svojoj lubenici snažan piling pod mlazom vode. Bunning predlaže da se odloži u cjedilo ili zdjelu, pa možete koristiti obje ruke za čišćenje teškog voća. Preskočite sapun - samo je voda jednako učinkovita, kaže ona.
Osušite krpom. Obrišite svu vlagu papirnatim ručnicima. Voda može pomoći u zaštiti bakterija nakon što je operete, objašnjava dr. Bunning.
Očistite između rezova. Kad je kora čista i suha, spremni ste za rezanje. Ipak, dr. Bunning preporučuje ispiranje i sušenje noža između svakog rezanja. To je više posla nego što smo navikli, ali to je jedan od koraka koje potrošači moraju poduzeti kako se bakterija ne bi prenijela na meso, kaže ona.
Jedite Odmah. Pojesti voće s kriške kore je u redu, ali najbolje je to učiniti odmah nakon što je pravilno očišćeno i narezano. Međutim, ako poslužujete malu djecu, trudnice ili starije odrasle osobe, dr. Bunning kaže da je uklanjanje kore prije posluživanja najbolje.
Skladištite na siguran način. Svaki put izrežite cijelu dinju - štetne bakterije koje žive u vašem hladnjaku mogu narasti na kori ako dio odložite, ali oprati je sljedeći put neće biti lako. Umjesto toga, ostavite ostatke bez kore u pokrivenu posudu za spremanje.
Sigurnost hrane je od farme do stola, a na kraju stola dolazi do mnogih problema, kaže dr. Bunning. Priprema traje nekoliko minuta, ali nakon toga ima puno dobrog voća za uživanje.
Više iz Prevencije:
7 grešaka koje čine čak i sigurni kuhari
Jedite po brojevima
13 recepata za ljetne voćne deserte
