Smrznuto povrće san je pamuka; obično su zdravi kao i svježi, a ponekad su i bogatiji hranjivim tvarima. Ali ne uvijek. Uzmite smrznutu brokulu, koja se nažalost jednostavno ne može mjeriti sa svježom. Postupak zamrzavanja briše spoj sulforafan, koji je jedan od aktivnih sastojaka brokule u borbi protiv upala i raka.
Ali nemojte još štrajkovati zamrzivačem. Nova studija objavljena u Journal of Food Science pronašao je jednostavan način rješavanja dileme oko smrznute brokule: samo pospite malo daikon rotkvice po vrhu. Spoja koji nedostaje ima u rotkvici, a kad se upari s brokulom, reaktivira enzim.
Tu ideju pokušavamo prodati proizvođačima smrznute brokule, rekla je dr. Elizabeth Jeffery, profesorica na Odjelu za znanost hrane i ljudsku prehranu Sveučilišta Illinois i koautorica studije. Ako bi proizvođači jednostavno posuli smrznuto povrće rotkvicom u prahu prije pakiranja, mogli bi vratiti prirodni udarac brokule u borbi protiv raka, rekla je.
No, ne morate čekati do tada da biste okrepili svoju smrznutu brokulu. Uparite ga sa sirovim, bogatim izvorom sulforafana-hren, crvena rotkvica, senf, cvjetača i rikola djeluju-kako bi se dogodila čarolija u borbi protiv raka. Sve dok dodajete enzim iz nekuhanog izvora, možete kuhati svoju smrznutu brokulu koliko želite - mikrovalnu, prokuhajte, nije važno, rekao je dr. Jeffery. A ako želite dodati svježoj brokuli dodatno protuupalno djelovanje, kuhajte je na pari ne više od 3-4 minute i uparite je sa sirovim izvorom.
Sada, dr. Jeffery i njezin tim proučavaju gubitak enzima (i povećanje enzima) u drugom smrznutom povrću. Uparivanje hrane utemeljeno na znanosti može biti samo najbolji prirodni način za nadopunjavanje hrane. Znala sam da hrana poput rotkvice ima enzim, ali nisam znala koliko bi to bilo učinkovito.
Više iz Prevencije:
Tko odlučuje da je vaša hrana sigurna?
Arsen je u svemu
5 namirnica za prekrasnu kožu
