rez-art/getty slike Osim ako niste kaubojka ili stočarica, noć s odrezakima kod kuće vjerojatno je posebna, povremena prilika. Dakle, definitivno ne želite zeznuti stvar.
Čini se da bi kuhanje izvrsnog odreska trebalo biti jednostavno. Uostalom, potrebno vam je samo nekoliko sastojaka. A osnovni koraci ne mogu biti jednostavniji: samo bacite meso u tavu, okrenite ga jednom, kuhajte dok ne postigne željenu gotovost i viola! Poslužuje se vaša nježna, sočna i sočna večera. (Prekinite dijetu i uživajte u tom obroku. Evo kako možete prirodno prekvalificirati svoje masne stanice kako biste zauvijek smršavili , od izdavača Prevencija .)
To bi se ionako trebalo dogoditi. U stvarnosti, domaći odrezak često završi tvrd, bljutav ili oboje. Ali ne mora biti tako. Klonite se ovih uobičajenih nezgoda i svaki put ćete biti nagrađeni slasnim odreskom.
Frank Schiefelbein / EyeEm / getty slikePostoji vrijeme i mjesto za čvrste, nemasne komade mesa poput pečenja od glavice ili okruglog gornjeg ili donjeg dijela. (Gledamo vas, goveđi gulaš.) Ali kad je biftek sjajna zvijezda obroka, vrijedi potrošiti nježne rezove s dobrom količinom mramora masti, poput fileta mignona, njujorške trake, T-kosti ili rebro oko. Na taj će način vaš odrezak biti vlažan i s okusom, a ne žilav ili suh.
Dodavanjem obilnog prskanja soli i svježeg ispucanog papra na obje strane odreska 30 do 40 minuta prije kuhanja začinima se daje prilika da se upije u meso, što rezultira sočnijim i aromatičnijim mesom. Ali ako pričekate do kraja da dodate soli ili papra, sve što ćete okusiti je, pa, sol i papar.
Tony Briscoe/Getty slike Što je površina vašeg odreska vlažnija, veća je vjerojatnost da će se pariti kad udari u vruću tavu. (Uh, fuj.) Dakle, uzmite papirnati ubrus i na brzinu tapkajte obje strane prije nego što ga bacite u tavu. Time ćete se riješiti zaostale vlage, osiguravajući da vanjska strana vašeg odreska postane hrskava i karamelizirana. (Ribu morate također posušiti prije kuhanja. Izbjegnite ovih 7 pogrešaka koje će vam uništiti filete.)
DebbiSmirnoff/getty slike Sačuvajte laganu tavu koja se ne lijepi za kajganu. Odresku je potrebna teška tava koja će zadržati dosta topline i pomoći mesu u formiranju ukusno hrskave vanjske kore. Dobro začinjena tava od lijevanog željeza najbolji je alat za posao.
Prevencija Premium: 6 lakih večera u jednoj tavi koje će promijeniti vašu rutinu večere
LemneiPhoto/getty slike Rekli smo da tava mora zadržati dosta topline, i nismo se šalili. Vrištaća vruća površina za kuhanje ne može se pregovarati kako bi se postigla hrskava, karamelizirana kora-sve što je hladnije znači da će se odrezak kuhati na pari umjesto peći. Znat ćete da ste dosegli čarobnu temperaturu kad tava tek počne dimiti.
mphillips007/getty slike Osim ako niste iskusan profesionalac, može biti teško zaključiti je li odrezak gotov samo gledajući ga. Zato se odreknite vizualnih znakova u korist jednostavnog termometra za meso. (Odrezak skuhajte na 140 ° F za srednje rijetko, 155 ° F za srednje i 165 ° F za dobro obavljeno. Nastavit će kuhati i dostići će preporučenu konačnu temperaturu kuhanja dok odmara.) Brzo je, jednostavno i stalno točan. (Burger night? Evo kako izgraditi hamburger iz snova.)
Andrew Scrivani / getty images Sakupite svu svoju samokontrolu ovdje, ljudi. Ukidanjem mesa u trenutku kad ga izvučete iz tave, svi će se aromatični sokovi izliti iz vašeg odreska na tanjur - ostavljajući vam tužan, suh komad mesa. No, kad ostavite da odstoji 5 do 10 minuta, ti će se sokovi vratiti do središta mesa. I ti ćeš biti nagrađen vlažnim, ukusnim odreskom. (Evo 4 stvari koje su se dogodile kada je jedna žena utrostručila unos proteina mjesec dana slijedeći plan Whole30.)
