tonfon/shutterstock Vjerojatno već jedete kozji sir i poznajete ljude koji piju kozje mlijeko - a možda i jedete. Ali koza meso ? Pa, spremite se na to, jer je to možda samo najveći novi trend u životinjama protein .
Dok je koza osnovno u kulturama Bliskog istoka, Sjeverne Afrike i Kariba, ovdje u SAD-u, nemasno crveno meso prepuno bjelančevina proletjelo je ispod radara. To se sve mijenja, djelomično zahvaljujući rastućoj imigrantskoj populaciji koja je pomogla da se uvoz kozjeg mesa u posljednja dva desetljeća poveća za 9 puta. U isto vrijeme, proizvodnja koza ovdje u Sjedinjenim Državama porasla je za 350%.
U čemu je onda fora? Uglavnom, koza ima početni nutritivni profil, s okusom jednako srdačnim kao govedina i janjetina. Posluživanje pečene koze od 3 oz sadrži samo 122 kalorije i 23 g proteina-isto toliko porcije goveđeg mesa ima istu količinu proteina, ali za 235 kalorija. U stvari, unatoč tome što je crveno meso, koza ima 6 kalorija manje po obroku od piletine bez kože i kože - nije velika razlika, ali velika je stvar, s obzirom na reputaciju piletine kao najprkosnijeg mesa koje možete pojesti.
Okus kozjeg mesa nije tako igriv kao što biste očekivali, s okusom koji je 'blag i pristupačan', kaže Erin Fairbanks, pomoćnica direktora prodaje u specijaliziranoj mesnici Heritage Foods USA. Drugi izvori opisuju je kao 'slatku', 'zeljastu', 'nježnu' i 'travnatu'. (Ovdje su 6 razloga zašto biste trebali prijeći na kozji sir .)
Istina, još je malo teško pronaći, ali postoji. Najbolja mjesta za pronalaženje koza su vaši lokalni mesari, poljoprivredna tržnica i etnička tržišta, kaže Fairbanks. Pobrinite se i da to zatražite: Čak i ako trgovac ne prodaje kozu, možda će vam uspjeti pronaći nekoga tko to čini. Mrežni trgovci poput Heritage Foods SAD također prodaju mljevenu kozu, rebra, kotlete, noge, ramena i drugo.
Edward Westmacott/shutterstock Budući da su koze veličine i oblika slične janjcima, većina cijelih rezova može se kuhati baš kao i janjetina. Kozu je također najbolje kuhati na niskim temperaturama - budući da ima malo masti, može se osušiti brže od bogatijih rezova poput mramornog odreska. Iz tog razloga, meso se najbolje koristi u jelima koja se kuhaju polagano i sporo, poput karija, gulaša i čilija. ( Evo par recepata za početak!)
Ne samo da je koza dobra za vaše zdravlje, već je dobra i za planet. Uzgajivači koza ne smiju koristiti hormone prema USDA, a većina životinja uzgaja se humano i odgovorno na malim farmama. Ipak, potražite 'pašnjak' na naljepnicama kako biste bili sigurni da ćete dobiti najbolji mogući rez.
