John Kernick Ovaj tradicionalni jelovnik za Dan zahvalnosti, ljubaznosti vaših omiljenih kuhara poznatih osoba, jeftin je (manje od 10 USD po osobi!) I bogat zdravim, sezonskim namirnicama. Pogledajte donji izbornik, a zatim preuzmite naš besplatni popis za kupovinu koji ćete odnijeti u trgovinu.
Purana prsa Rachael Ray (na slici lijevo)
Ray kaže: 'Posebno volim okus i miris svježeg lovorovog lišća s puretinom. Sada su široko dostupni u supermarketima. Budući da je lišće pomalo drvenasto i da ga nije zabavno jesti, ja svoju puretinu podlijevam maslacem prožetim zaljevom i pečem prsa na vrhu lišća, čime se parfimizira meso. '
Radno vrijeme: 30 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat 15 minuta
Porcije: 8
Cijena: 2,45 USD po obroku
3 žlice EVOO -a (ekstra djevičansko maslinovo ulje), plus više za posudu za pečenje
1 cm luka (veličine golf loptice), oguljen i grubo nasjeckan
Kora od 1 limuna
12 svježih listova kadulje
Lg šaka svježeg peršina s plosnatim listom
1 žličica soli
4 žlice maslaca
8 svježih listova lovora
2 polovice purećih prsa bez kostiju, na koži (2-2 1/2 lb svaka)
3 žlice univerzalnog brašna
1/4 c rakije od jabuka, poput Calvadosa, ili obične rakije
2 c jabukovače
1. Toplina pećnicu na 450 ° F. Nauljite posudu za pečenje i ostavite je sa strane.
2. Kombinirajte luk i koricu u kuhači. Smjesu vrlo sitno nasjeckajte. Dodajte kadulju, peršin, EVOO te sol i mahunite dok ne formiraju grubu pastu.
3. Otopiti maslac s 2 lovorova lista na srednje tihoj vatri dok maslac ne zakipi. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
4. Stavite pureća prsa na radnoj površini. Kožu obilno začinite solju i paprom. Prstima provucite prste između kože i mesa s jednog kraja kako biste stvorili džep, pazeći da ne skinete kožu u potpunosti. Polovicu biljne paste zalijete pod kožu svake dojke i ravnomjerno je rasporedite. Ostatke lovorovog lista razbacajte u posudu za pečenje i stavite grudi na lišće. Četkom za tijesto premažite grudi polovicom lovorovog maslaca.
5. Pečenje pureća prsa 20 minuta, zatim smanjite vatru na 400 ° F, premažite pureća prsa s preostalim maslacem i pecite još 20 do 25 minuta, dok se ne skuha i termometar za trenutno očitanje stavi u najdeblji dio dojke registriraju 170 ° F. Puretinu izvadite iz pećnice, prebacite na tanjur, poklopite i ostavite 10 minuta da odstoji dok pravite umak.
6. Uklonite lovorovo lišće. Stavite posudu za pečenje preko plamenika na srednju vatru. Pospite brašno po sokovima i kuhajte miješajući nekoliko minuta. Dodajte rakiju od jabuka i sastružite tavu drvenom žlicom kako biste podigli komadiće zalijepljene za dno. Kuhajte minutu da izgori alkohol, a zatim umutite jabukovo vino. Pustite da se kuha i miješajte dok se umak ne zgusne. Začinite solju i paprom.
7. Kriška pureća prsa po dijagonali i poslužite s toplim umakom.
Prilagođeno iz Velika narančasta knjiga od Rachael Ray. Izdaje Clarkson Potter/Publishers, odjel Random House, Inc.
Emeril Lagasse's Right-Right Nadjev
Lagasse kaže: 'Ovo je moj omiljeni osnovni nadjev. Preskočivanjem slanine mogli biste je učiniti još osnovnijom, ali znate kako se osjećam prema svinjskoj masti! Bez obzira na sve, proporcije su razrađene do savršenstva. Tako ćete završiti s nadjevom koji nije previše mokar i nije presuh - baš kako treba! '
Radno vrijeme: 35 minuta
Ukupno vrijeme: 1 sat
Porcije: 8
Cijena: 1,40 USD po obroku
1 žličica maslaca, omekšana, plus 2 žlice, otopljene
1 1/3 c pileće juhe s malo natrija
1 lg jaja
1/3 c sitno sjeckanog svježeg peršina
3 žlice sitno narezanog zelenog luka
3 žlice vrhnja
1 1/2 žlice sitno nasjeckanog svježeg lista kadulje
Francuski kruh star 8 do 10 c dana, izrezan na 1/2 'kocke
1/3 lb slanine (oko 5 kriški), izrezane na 1/2 'komade
2 c nasjeckanog žutog luka
1 1/3 c nasjeckanog celera
2 žličice začina za perad (koristili smo Emeril's Chicken Rub)
Zaobljena 1/2 žličice soli
Zaobljeni 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 1/2 žlice mljevenog češnjaka
1. Toplina pećnicu na 400 ° F. Namastite posudu za pečenje dimenzija 9 'x 9' ili ekvivalentnu s 1 žličicom maslaca.
2. Umutiti pileća juha, jaje, peršin, zeleni luk, vrhnje i kadulja. Dodajte kruh i promiješajte da se sjedini.
3. Toplina velika tava ili srednji lonac na jakoj vatri. Dodajte slaninu i kuhajte, često miješajući, dok ne postane hrskav, oko 5 minuta. Dodajte žuti luk, celer, začine za perad, sol i papar te kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne omekša, oko 10 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne dobije miris, oko 30 sekundi. Maknite s vatre i dodajte u smjesu za kruh. Promiješajte da se sjedini. Smjesu izlijte u pripremljenu posudu za pečenje. 2 žlice otopljenog maslaca prelijte po vrhu smjese za kruh. Pecite dok ne porumeni, oko 30 minuta. Ohladite ako koristite kao nadjev ili poslužite toplo kao prilog.
Prilagođeno iz Emeril's Potluck autor Emeril Lagasse Izdavač William Morrow Publishers. Ljubaznošću Martha Stewart Living Omnimedia, Inc.
Bobby Flay's Relish od brusnice i smokve
Flay kaže: 'Upitak u brusnici klasik je Dana zahvalnosti, a doista ga morate učiniti svježim - to je najjednostavnije blagdansko jelo koje postoji. Volim teksturu smokvi ovdje, ali mogu se izostaviti. Ipak, nemojte izostaviti nijedan šećer koji se traži u receptu; brusnice nisu ni približno tako slatke kako izgledaju. '
Radno vrijeme: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta + vrijeme hlađenja
Porcije: 8
Cijena: 1,21 USD po obroku
2 žlice ulja repice
1 cm crvenog luka, sitno narezanog na kockice
2 žlice sitno naribanog svježeg đumbira
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
2 c soka od svježe naranče
1/2 c svijetlosmeđeg šećera, plus više ako su brusnice jako trpke
1 kg svježih ili smrznutih brusnica
10 svježih ili suhih smokava narezanih na 1/4 'kockice
2 žličice sitno naribane korice naranče
1. Toplina ulje u srednjoj tavi na umjerenoj vatri. Dodajte luk i đumbir i kuhajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte 30 sekundi. Dodajte sok od naranče i smeđi šećer i pustite da zavrije.
2. Promiješajte u polovici brusnica i suhih smokava (ako koristite svježe smokve, dodajte na kraju s preostalim brusnicama) i kuhajte uz povremeno miješanje dok se bobice ne iskoče i raspadnu te se smjesa počne zgušnjavati. Dodajte preostale brusnice (i svježe smokve ako koristite) i kuhajte samo dok bobice ne iskoče, oko 5 minuta. Maknite s vatre, umiješajte koricu naranče i lagano začinite solju i paprom. Poslužite na sobnoj temperaturi.
Mario Batali's Root Vegtable Mash
Batali kaže: 'Ovo volim poslužiti umjesto pire krumpira. Kombinacija slatkog krumpira i pastrnjaka mogla bi izgledati kao da je preslatka, ali ovo zaista dobro funkcionira. Dobar je uz bilo koju perad ili pirjano meso. Ovo jelo osvaja okus jeseni, a cijelu stvar možete napraviti unaprijed. '
Radno vrijeme: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Porcije: 8
Cijena: , 97 USD po obroku
2 lg mrkve, narezane na 1/2 'debele kolute
2 crvena krumpira, oguljena i narezana na 1/2 'kocke
2 med repe, narezane na 1/2 'kocke
2 meda luka, narezanog na 1/4 'kockice
2 meda pastrnjaka, narezanog na 1/4 'koluta
2 meda slatkog krumpira, oguljena i narezana na 1/2 'kocke
1/4 žličice mljevenog cimeta
1/4 c ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Naribana korica 2 naranče
Sol i svježe mljeveni crni papar
1 hrpa vlasaca, sitno nasjeckanog
1. Donesite mrkvu, krumpir, repu, luk, pastrnjak, slatki krumpir i vodu da prokuhaju u loncu od 4 litre. Zatim spustite na lagano kuhanje i kuhajte dok svo povrće ne omekša, oko 15 minuta.
2. Ocijedite povrće i proći kroz mlin za hranu u veliku zdjelu ili temeljito izgnječiti ručno. Umiješajte cimet, ulje i koricu naranče te začinite solju i paprom. Umiješajte vlasac i poslužite.
Prilagođeno iz Molto Italiano: 327 jednostavnih talijanskih recepata za kuhanje kod kuće autor Mario Batali. Izdaje HarperCollins Publishers, Inc.
Prokulice Giade de Laurentiisa
De Laurentiis kaže: 'Mislim da je prokulice dospjele zbog epidemije lošeg kuhanja koja je, čini se, zahvatila Ameriku sredinom dvadesetog stoljeća: vrelo povrće toliko dugo da postaje kašasto, bez okusa i bez boje. Kad se pravilno skuhaju, klice su divne, pogotovo ako se upare s hrskavom pancetom. '
Radno vrijeme: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Porcije: 8
Cijena: 1,71 USD po obroku
2 lb svježeg prokulica, ošišanog
1/4 c maslinovog ulja
6 oz tankih kriški pancete tankih papira, grubo nasjeckanih
4 režnja češnjaka, mljevena
1 1/2 c pileće juhe sa smanjenim natrijom
1 žličica svježe mljevenog crnog papra, plus još po ukusu
1/2 žličice soli, plus još po ukusu
1. Donesite veliki lonac posoljene vode da zavrije. Dodajte klice i kuhajte dok ne postanu hrskavi, oko 10 minuta. Ocijedite. Klice stavite u veliku zdjelu ledene vode da se potpuno ohlade. Ponovo ocijedite i temeljito osušite. (Klice se do ovog trenutka mogu pripremiti 8 sati unaprijed. Ohladiti u plastičnoj vrećici koja se može zatvoriti.)
2. Toplina ulje u velikoj, teškoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte pancetu i pirjajte dok ne počne hrskati, oko 5 minuta. Dodajte češnjak i pirjajte dok ne dobije zlatnožutu boju, oko 2 minute. Žlicom s prorezima premjestite smjesu pancete u veliku zdjelu za posluživanje. U istu tavu dodajte prokulicu i pirjajte dok se ne zagrije i počne peći, oko 5 minuta. Dodajte juhu, papar i sol te pirjajte dok se juha ne reducira tek toliko da prekrije prokulice, oko 6 minuta.
3. Prijenos mješavinu izdanaka u smjesu pancete i baciti da se sjedini. Začinite s više soli i papra po ukusu i poslužite.
Prilagođeno iz Svakodnevni talijanski autor Giada De Laurentiis Izdaje Clarkson Potter/Publishers, odjel Random House, Inc.
Najbolji pasulj Jamieja Olivera ikada
Oliver kaže: 'S bijelim lukom, parmezanom i limunom, dobivate prilog koji je dovoljno popustljiv da s ponosom sjedite na bilo kojem stolu. Vjerujte mi, čak će i najizbirljiviji klinac u obitelji prenijeti svoj tanjur za njih. Ako se nedovoljno skuha, grah škripi i prekuha se; bljutavi su. Želiš ih u sredini. '
Radno vrijeme: 10 minuta
Ukupno vrijeme: 20 minuta
Porcije: 8
Cijena: , 86 USD po obroku
1 1/4 lb francuskog ili zelenog graha
Prstohvat soli
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3 češnja češnjaka, narezano
1 1/2 c naribanog parmezana
1/2 limuna
1. Linija usitniti grah na dasci za rezanje. Odrežite peteljke, ostavljajući šiljate krajeve kakve jesu - lijepo izgledaju!
2. Stavite grah u veliku posudu s kipućom vodom s prstohvatom soli i kuhajte oko 6 minuta. Isprobajte jedan - ako je mekan i ne škripi kad ga pojedete, gotovi su. Ocijedite ih u cjedilo, odvojite malo vode za kuhanje i ostavite sa strane da se osuše na pari.
3. Stavite tavu vratite na vatru, dodajte ulje i češnjak i promiješajte. Kad češnjak počne dobivati zlatnu boju, dodajte grah i protresite tavu da se premaže u ulju od češnjaka.
4. Dodati žlica rezervirane vode za kuhanje, parmezana i soka od polovice limuna. Promiješajte i pirjajte dok voda i sir ne počnu stvarati tekući, ljepljivi umak, zatim maknite s vatre i odmah poslužite.
Prilagođeno iz Jamiejeva revolucija hrane od Jamieja Olivera. Izdaje Hyperion, odjel HarperCollins Publishers, Inc.
Vrećice s pečenim jabukama Wolfganga Pucka
Kaže Puck: 'Volim bejzbol. Posjet stadionu Dodger za moju televizijsku emisiju Food Network nadahnuo me da smislim ovu verziju deserta u obliku loptice koja je doslovno američka poput pite od jabuka. Tako su jednostavni jer su peciva gotove ljuske od jaja. Poslužite ih svojim gostima i bit ćete domaći. '
Radno vrijeme: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 35 minuta
Porcije: 8
Cijena: 1,10 USD po obroku
7 žlica maslaca
1 lb Jabuke Granny Smith, oguljene, bez koštica i tanko narezane
1/4 c šećera
1/4 c zlatne grožđice
Sok od 1 limuna
1/2 žličice mljevenog cimeta
1 pkg lg ljuske četvrtastih jaja
Šećer za slastičare, za ukrašavanje
Sladoled od vanilije
1. Toplina pećnicu na 350 ° F. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Izrežite osam komada kuhinjskog konca od 6 'do 8'.
2. Otopiti maslac u velikoj tavi za pirjanje na srednjoj vatri; odlijte 1/4 šalice rastopljenog maslaca i ostavite sa strane. Dodajte jabuke, šećer, grožđice, limunov sok i cimet u tavu i pirjajte ih često miješajući, dok jabuke ne omekšaju, oko 8 minuta. Maknite s vatre.
3. Stavite 2 korice za roladu jaja na radnoj površini s jednim od kutova usmjerenim prema vama. Žlicom dodajte 1/4 šalice nadjeva u središte omota i skupite kutove oko punjenja kako biste stvorili vrećicu. Uz komad kuhinjskog konca dobro zavežite uglove i potpuno zatvorite nadjev, ali ne vezujte prečvrsto. Vrećicu prebacite na lim za pečenje. Ponovite s ostalim sastojcima da dobijete ukupno 8 vrećica.
4. Četka vrećice s otopljenim maslacem. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite vrećice dok im omoti ne postanu zlatno smeđi i hrskavi, 10 do 15 minuta.
5. Prijenos vrećice na pojedinačne tanjure za posluživanje. Držeći malo sito preko vrećica, žlicom unesite žlicu šećera za slastičare; dotaknite sito da biste poprašili svaku vrećicu. Uz svaku porciju stavite kuglicu sladoleda od vanilije.
Prilagođeno iz Živite, volite, jedite !: Najbolje od Wolfgangovog paka od Wolfganga Pucka. Objavio Random House, Inc.
