Neil Fletcher i Matthew Ward/Getty Images Odmaknite se, zelje repe. Vrijeme je da upoznate najnoviju hrpu lišća spremnu za fokus superhrane: lišće slatkog krumpira.
Iako je zelje široko popularno u drugim dijelovima svijeta, ovdje u Sjedinjenim Državama ne dobivaju mnogo ljubavi, gdje većina nas nema pojma da čak i slatki krumpir imati lišće, a kamoli da su jestivi i ukusni, mekše teksture i manje gorkog okusa od kelja ili blitve.
No, zelje slatkog krumpira kao hrana uskoro će dobiti sve veću naklonost, zahvaljujući novoj analizi objavljenoj u časopisu HORTScience koji je otkrio da lišće ima 3 puta više vitamina B6, 5 puta više vitamina C i gotovo 10 puta više riboflavina od stvarnog batata. Nutritivno, ovo čini zelje sličnim špinatu, ali lišće slatkog krumpira ima manje oksalne kiseline, što daje nekim zelenilu poput špinata i blitve oštriji okus.
[blok: grah = magmkt-flatbelly300x300]
Iako većina supermarketa ne nosi zelje slatkog krumpira, to ne znači da ga je nemoguće pronaći: Mnogi poljoprivrednici na jugu koji uzgajaju slatki krumpir također prodaju zelje specijaliziranim azijskim trgovinama hranom, poljoprivrednim tržnicama i nekim CSA -ima tijekom vrhunca vegetacijske sezone, koja traje od svibnja do listopada. 'Volim što iz jednog dobijete dva usjeva', kaže Joan Norman, koja prodaje i lišće i gomolje sa svoje farme One Straw Farm u Baltimoreu, Maryland. 'Berimo starije lišće i dopuštamo da novi nastavi rasti, tako da i slatki krumpir nastavlja rasti.'
Što se tiče jedenja lišća, Norman kaže da ih je najbolje koristiti kao špinat, napominjući da je njeni kupci vole pirjati, dodavati smoothiejima, pa čak i dinstati u kokosovom mlijeku. 'Najjednostavniji način je da ih pirjate s češnjakom i maslinovim uljem samo dok ne uvenu', kaže ona. 'Dodajem i par kapi ribljeg umaka. Tu ne možete pogriješiti. '
Pogledajte još dva ukusna načina korištenja zrna slatkog krumpira:
Pirjano slatko zelje krumpira
1 lg hrpa zelja slatkog krumpira (oko & frac12; pola kilograma)
& frac12; sm bijeli luk, narezan na kockice
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sol i papar
1 & frac12; Žlica javorovog sirupa
1. UKLONI lišće batata s stabljika i ostaviti sa strane. Uklonite manje stabljike s većih, tvrđih stabljika. Odbacite veće stabljike, a manje nasjeckajte.
2. TOPLINA maslinovo ulje u tavi srednje veličine na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša, oko 3 minute.
3. DODAJ komadiće stabljike i pirjajte dok ne omekša, oko 5 minuta.
4. DODAJ lišće, sol i papar po ukusu te javorov sirup. Pirjajte dok lišće ne uvene, oko 2 minute. Poslužiti. Recept ljubaznošću iz Ugrizena riječ .
Zeleni slatki krumpir s lososom na žaru
1 lg hrpe zelja batata
1 žličica ulja repice
& frac12; žličica mljevenog svježeg đumbira
1 žličica sezamovog ulja
limunova korica
2 fileta lososa (4 oz)
Sol i papar
1. UKLONI lišće batata iz stabljika. Manje stabljike nasjeckajte, a veće odbacite.
2. TOPLINA ulje u tavi na srednje jakoj vatri.
3. DODAJ lišće i komadići stabljike, sezamovo ulje i đumbir. Pirjajte dok ne omekša, oko 5 minuta. Začinite solju i paprom te naribajte malo svježe korice limuna.
4. SEZONA losos sa soli i paprom te jednostavno pecite ili pecite na žaru. Služi 2. Recept ljubaznošću MJ i gladni čovjek .
