Ne događa se često da ozbiljno zdravstveno stanje izazove modnu dijetu, ali takav je slučaj s ludikom bez glutena. Oboljeli od celijakije, autoimune probavne bolesti, moraju izbjegavati hranu koja sadrži gluten-ali na neki način, dijeta je uhvatila u koštac s onima koji ne boluju, a koji misle da će im izbacivanje glutena pomoći da bolje jedu ili smršave. Neće nužno ni to učiniti, ali hrpa proizvoda bez glutena koji se prodaju općoj populaciji sugerira da može. Čak je i Domino's Pizza u pripravnosti s koricom za pizzu bez glutena, iako web stranica tvrtke upozorava da se ne preporučuje za istinsku patnju od celijakije!
Možda ste razmišljali o tome da ne jedete gluten? Prije nego što prestanete jesti kruh, tjesteninu i žitarice, pogledajmo činjenice o glutenu, celijakiji, netoleranciji na gluten i osjetljivosti na gluten.
Što je gluten? Gluten je protein koji se nalazi u pšenici i daje elastičnost tijestu, pomažući mu da se digne i zadrži oblik. Gluten je kombinacija gliadina i glutenina, koji je u raznim zrncima spojen sa škrobom. Gliadin je ono što omogućuje kruhu da pravilno naraste, dok je glutenin glavni protein u pšeničnom brašnu, čineći 47% ukupnog sadržaja proteina.
Što je celijakija? Kad ljudi s celijakijom jedu hranu ili koriste proizvode koji sadrže gluten, njihov imunološki sustav reagira oštećenjem tankog crijeva. Sitne izbočine slične prstima koje oblažu tanko crijevo oštećene su ili uništene. Nazvane resice, obično dopuštaju apsorpciju hranjivih tvari iz hrane u krvotok. Bez zdravih resica, osoba postaje pothranjena, bez obzira na količinu ili kvalitetu pojedene hrane.
Prepoznavanje celijakije može biti teško jer neki njezini simptomi odražavaju simptome drugih bolesti. Zapravo, ponekad se celijakija miješa sa sindromom iritabilnog crijeva, anemijom zbog nedostatka željeza uzrokovanom menstrualnim gubitkom krvi, Crohnovom bolešću, divertikulitisom, crijevnim infekcijama i sindromom kroničnog umora. Zbog toga se celijakija obično pogrešno dijagnosticira. Prema Nacionalnoj centrali za probavne bolesti, više od 2 milijuna ljudi u Sjedinjenim Državama je pogođeno celijakijom, ili otprilike 1 na 133 osobe.
Više od Foxa : Novi način liječenja autoimunih bolesti
Simptomi celijakije Rani znakovi i simptomi celijakije uključuju: bol u želucu, nadutost, plinove, smanjeni apetit, gubitak težine, povremeni ili stalni proljev, mučninu i/ili povraćanje te plutajuću stolicu krvavog ili masnog izgleda. Dugotrajni simptomi uključuju lake modrice, gubitak kose, propuštene menstruacije, umor i bolove u zglobovima te dermatitis ili svrbež kože.
Dijagnosticiranje bolesti Rezultati testa krvi mogu pomoći u otkrivanju celijakije. Ako je nalaz krvi pozitivan na odgovarajuća antitijela, može se provesti gornja endoskopija kako bi se procijenila moguća oštećenja tankog crijeva, točnije duodenuma. Ako dođe do izravnavanja resica, one izbočine slične prstima koje apsorbiraju hranjive tvari, liječnik ili registrirani dijetetičar će raditi s pacijentom na stvaranju dijete bez glutena. Nakon nekoliko mjeseci, liječnik može naručiti još jedan krug krvnih pretraga i endoskopiju kako bi procijenio tjelesni odgovor. Genetsko testiranje također je od pomoći rodbini oboljelih od celijakije jer je bolest nasljedna i česta među rodbinom prvog stupnja.
Dugotrajna šteta od celijakije Prema Američki savez za celijakiju , konzumiranje glutena može uzrokovati pothranjenost oboljelih od celijakije. To je zato što tijelo ne može apsorbirati vitamine i minerale iz hrane, već ih izlučuje stolicom. To može uzrokovati gubitak težine i nedostatak vitamina, što ako je dovoljno ozbiljno može dovesti do zastoja u rastu, neuroloških problema i niske gustoće kostiju. Kalcij i vitamin D također se gube u stolici, što može dovesti do rahitisa u djece (vrsta bubrežnih kamenaca), kao i osteomalacije (omekšavanje kostiju), osteopenije i osteoporoze. Također je zabilježeno da se rak, osobito rak gastrointestinalnog trakta, javlja u slučajevima dugotrajno neliječene celijakije.
Više od Foxa : Prekomjerna upotreba endoskopije u pacijenata sa žgaravicom
Ograničenja prehrane za celijakiju Oboljeli od celijakije ne mogu, između ostalog, jesti hranu napravljenu od višenamjenskog brašna, izbijeljenog brašna, mekinja, kuskusa, pšeničnih mekinja ili pšeničnog škroba. Prema novim zakonima o označavanju, sva hrana koja sadrži pšenicu mora biti navedena u odjeljku o sastojcima na etiketi hrane. Celijakija također mora izbjegavati raž i ječam, od kojih se potonji često koristi kao aroma slada. Zob može biti zeznuta: neki, ali ne svi, celijakiji mogu podnijeti čistu, nezagađenu zob koja se konzumira umjereno (do 1/2 šalice suhe zobi dnevno). Alternative bez glutena uključuju rižu, kukuruz (kukuruz), soju, krumpir, tapioku, grah, kvinoju i brašno od oraha. The Zaklada za celijakiju dobar je izvor za informacije o hrani bez glutena.
Intolerancija na gluten i osjetljivost na gluten Neki ljudi pate od intolerancije na gluten, koja se razlikuje od celijakije po tome što nije imunološki posredovana reakcija. Simptomi intolerancije na gluten pojavljuju se nakon konzumiranja pšenice ili druge hrane koja sadrži gluten, što može uzrokovati grčeve u trbuhu, nadutost, proljev i nadutost. Znanstvenici još istražuju uzrokuje li netolerancija na gluten dugotrajno oštećenje crijeva.
Uobičajenije je osjetljivost na gluten, koja pogađa približno 18 milijuna ljudi u Sjedinjenim Državama, a u biti je lakši oblik intolerancije na gluten. Gastrointestinalni simptomi slični su onima koji pogađaju pojedince s celijakijom, ali osjetljivost na gluten ne uzrokuje oštećenje crijevne sluznice.
Trebate li ići bez glutena? Naravno, jesti bez glutena ima smisla za svakoga s celijakijom ili značajnom osjetljivošću na gluten. No, za većinu nas kojima gluten ne smeta, postoje li stvarne koristi od preuređenja prehrane? Ne baš, iako neki ljudi kažu da se osjećaju bolje nakon što su smanjili unos proizvoda s glutenom. No, imajte na umu: Hrana koja se naplaćuje kao bezglutenska 'nije nužno zdravija. Proizvodi bez glutena mogu biti bogati kalorijama, mastima i ugljikohidratima, a neki ljudi koji jedu bez glutena zapravo dobivaju na težini. No, sve dok se hranite uravnoteženo, rezanje glutena vjerojatno neće nanijeti nikakvu štetu.
Više od Foxa : Jesu li pesticidi i alergije na hranu povezani?
