Možda ste čuli za aktivnu blogericu Vani Hari, poznatu kao FoodBabe, najnoviju pobjedu: navođenje restorana Subway da prestanu koristiti neizgovorljiv sastojak u svom kruhu. 'Azodikarbonamid je ista kemikalija koja se koristi za izradu podloga za jogu, potplata za cipele i drugih gumenih predmeta', napisala je u peticiji koja je prikupila više od 65.000 potpisa koje je poslala tvrtki. 'Što se toga tiče, to ne bi trebala biti hrana niti čak jesti. I definitivno nije 'svjež'. '
Nakon što je skrenuo pozornost na kemikaliju, Subway je objavio da je već započeo postupno ukidanje i da je u tijeku s izbacivanjem azodikarbonamida iz kruha.
Dakle, koja je to kemikalija čudnog zvuka i je li doista užasna koliko zvuči? RodaleNews zamolio je Lisu Lefferts, MSPH, višu znanstvenicu u Centru za znanost u javnom interesu, koja pokušava natjerati Agenciju za hranu i lijekove (FDA) da joj zabrani unos hrane na nacionalnoj razini.
Što je: Azodikarbonamid je regenerator za tijesto koji koriste prerađivači kruha kako bi kruhu dali savršenu kombinaciju prozračnog i žvakaćeg, a sredstvo za izbjeljivanje dopušteno je u brašnu. Ali to je i sredstvo za puhanje koje industrija gume i plastike koristi za izradu proizvoda poput potplata za cipele i prostirki za jogu. Europska unija i Ujedinjeno Kraljevstvo zabranili su njegovu uporabu u proizvodnji kruha i brašna, ali američka FDA smatra da je „općenito priznata kao sigurna“.
Zašto je loše: Poznato je da je azodikarbonamid kao industrijsko sredstvo za raspršivanje izazvao astmu kod radnika, no proizvodi razgradnje azodikarbamida tiču se Leffertsa. Kad se peče brašno koje sadrži kemikaliju, nastaje karcinogen zvan uretan, koji predstavlja opasnost od raka 'koja nije beznačajna', kaže Lefferts. Ona kaže da su znanstvenici FDA -e otkrili da se pri upotrebi najvećih dopuštenih količina azodikarbonamida uretanski skokovi povećavaju do zabrinjavajućih razina, ali kada se koriste manje količine, razine uretana bile su znatno niže. 'Rizik ovisi o tome koliko je azodikarbonamida bilo u kruhu, a mi to jednostavno ne znamo', kaže ona. 'U vašoj prehrani svakako postoje mnogo veći rizici, ali jednostavno ne bismo trebali koristiti dodatke koji povećavaju rizik od raka.'
Gdje vreba: S azodikarbonamidom ćete se susresti samo u rafiniranom bijelom brašnu, a ne u cjelovitim žitaricama. 'Postoji mnogo razloga za jesti integralne žitarice, a evo samo još jednog', primjećuje Lefferts. Metro nije jedini lanac koji ga koristi. McDonald's lepinje sadrže azodikarbonamid, a mogli biste ga čak susresti u žitaricama i drugim proizvodima od obrađenog brašna.
Ali nemojte prestati s azodikarbonamidom. Lefferts kaže da je još jedan regenerator za tijesto, nazvan kalijev bromat, jednako problematičan. Bromat je kancerogen i iako se većina tijekom pečenja razgrađuje u bromid, tragovi bromata ostaju u pečenom kruhu, što predstavlja potencijalni rizik od raka.
Dobra vijest: Odbor za nacionalne organske standarde Ministarstva poljoprivrede SAD -a ne dopušta azodikarbonamid u organskom kruhu. Zato pažljivo pročitajte naljepnice sastojaka i kad god možete prijeđite na organsku hranu.
Više iz Prevencije: 19 namirnica koje nisu hrana
