[Ljubaznošću Rodale.com ] Maslinovo ulje je sooooo prije pet minuta. Ljudi koji su zdravi ulja za kuhanje prešli su na masnoću patke, pravu mast, guščiće i kokosovo ulje, prema nedavnom izvješću Centra za kulinarski razvoj i tvrtke za istraživanje tržišta Packaged Facts.
Zanimanje za ove tradicionalnije masti dio je kretanja natrag na zemlju koje stoji iza rasta poljoprivrednih tržišta i sve veće potražnje potrošača za mliječnim proizvodima za prehranu travom i mesom uzgojenim na pašnjacima, napominju autori izvješća. I ne leži samo nostalgija iza ovog masnog trenda: Znanost o prehrani također počinje okretati ideju da su sve masnoće loše za vas.
4 alternativna ulja koja se nalaze u svakoj kuhinji
Maslinovo ulje ostaje jedno od najzdravijih ulja koje možete preliti po tanjuru povrća, ali ako ste zainteresirani za račvanje, evo 6 drugih zdravih sorti ulja za kuhanje koje sada dobivaju na snazi u svijetu kulinarstva:
- Ghee. Poznat i kao 'indijski bistri maslac' ili 'izvučeni maslac', ghee je maslac koji se rastopio na niskoj temperaturi kako bi se skuhao sav sadržaj vode i skinule mliječne masti. Ono što ostaje je orašasta mast s intenzivnim okusom koja podnosi veće temperature kuhanja od maslaca. Postupak stvaranja ghee-a koncentrira linolnu kiselinu-zdravu borbu protiv raka koja također sprječava aterosklerozu (otvrdnuće srčanih arterija)-koja se nalazi u maslacu.
- Ulje od rižinih mekinja. Napravljeno od unutarnjih ljuski i klica riže, ulje rižinih mekinja brzo postaje 'ulje za prženu hranu', pokazalo se u izvješću, osobito u luksuznim i etničkim restoranima. Podnosi mnogo veću toplinu kuhanja od ulja od uljane repice i kikirikija, a kao i jedno i drugo, ne sadrži trans masti. Studije na životinjama pokazale su da ulje rižinih mekinja može sniziti razinu LDL ('lošeg') kolesterola.
- Svinjska mast & schmaltz. Topljena piletina, svinjetina ili guska mast možda su godinama bili pogrešno demonizirani. Glavna mast u masti - oleinska kiselina - mononezasićena je mast povezana sa smanjenim rizikom od depresije, kaže Drew Ramsey, dr. Med., Koautor Dijeta sreće . Te iste mononezasićene masti, koje čine 45 posto masti u svinjskoj masti, odgovorne su za snižavanje razine LDL -a ostavljajući samo razinu HDL -a ('dobrog') kolesterola. Svinjska mast i šmalc također podnose visoke temperature kuhanja i često se preporučuju za prženje.
10 namirnica koje vam mogu narušiti raspoloženje
- Pačja mast. Kao i mast, patkina mast ima mnogo mononezasićenih masti, koje čine 50 posto ukupnog sadržaja masti, a zasićene masti čine samo 14 posto (manje od maslaca). Većina te masti je zdrava linolna kiselina, esencijalna masna kiselina koja održava stanice zdravima, pojačava kalcija apsorpciju i pomaže u radu bubrega. Iako se još uvijek koristi uglavnom u vrhunskim restoranima, pojavljuje se na policama trgovina specijaliziranim prehrambenim proizvodima, pa čak i u nekim većim trgovcima, poput Williams Sonoma. Kao i ghee, ima intenzivan okus pa nije sjajna višenamjenska mast (osim toga, super je skupo).
- Kokosovo ulje. Visok sadržaj zasićenih masti ovog ulja zaslužio je (nepravedno) lošu reputaciju. 'No, postoje mnoge zdravstvene prednosti koje nadilaze samo to o kakvoj se masnoći radi', kaže Trevor Holly Cates, ND, naturopatski liječnik i član uprave Američkog udruženja naturopatskih liječnika. Na primjer, kokosovo ulje bogato je laurinskom kiselinom, hranjivim tvarima koje naše tijelo treba za pomoć imunološkom sustavu. Jedan od drugih glavnih izvora laurinske kiseline u prehrani je majčino mlijeko.
- Ulja oraha i sjemenki. Trendovske masti ovog izvješća zaokružuju ulja orašastih plodova i sjemenki, poput ulja oraha, avokada, oraha i bučinog sjemena, koja se podjednako pojavljuju u redovitim trgovinama i restoranima brze hrane. Svaki različit orah ili ulje sjemenki ima svoj jedinstveni kemijski sastav, ali većina njih, s izuzetkom ulja avokada, ima visoku razinu polinezasićenih masti u odnosu na zdravije mononezasićene masti. Dobri su za preljeve za salate, ali brzo užegnu i ne smiju se koristiti za kuhanje.
