nitrubGetty Images Najveći trend u mesu trenutno nema nikakve veze s organskom govedinom ili piletinom na slobodnom uzgoju. Zapravo, najsočniji hamburger koji pojedete ove jeseni može biti napravljen od proteina graška.
Tijekom posljednjih nekoliko godina, imitacija mesa-stvorena u laboratoriju od biljnih bjelančevina, ali s teksturom i sočnošću koja oponaša meso životinjskog podrijetla-odvela nas je svjetlosne godine dalje od dana Tofurkyja i vegetarijanskih hamburgera. Danas ima hamburgera , pileća krilca i kobasice koje izgledaju i imaju okus što je moguće bliže mesu bez nanošenja štete kravi, piletini ili svinji.
Nekoliko tvrtki, poput Gardeina i Morningstara, godinama su prodavale biljne kobasice i pileće grumenčiće, ali ti su se proizvodi uglavnom prodavali vegetarijancima. Nova biljna mesa nadaju se da će revolucionirati tržište privlačeći i mesojede, a prodaju se na mjestima na kojima nikada ne biste očekivali da će kročiti vegetarijanac, poput Burger Kinga (zdravo, Nemogući Whopper ) i KFC (oh hej, veganska pržena piletina ).
Ludost koja se proširila cijelom zemljom
Vratimo se na 2016. godinu, kada su obje Iza Burgera i Nemogući hamburger su uvedeni. Umjesto da koriste sastojke poput riže, cijelog graška, graha, tofua i seitana za oponašanje mesa, tvorci ova dva hamburgera formulirali su novi tvar koja je sablasno slična životinjskom mesu, kroz kombinaciju modificiranih biljnih bjelančevina, kokosova ulja koja stvaraju cvrčanje i, u Nemogućem hamburgeru, molekule tzv. 'heme' koji daje goveđi okus. Rezultati su iznimno popularni i dostupni u tisućama restorana širom zemlje. Osim restorana brze hrane kao što su Burger King, White Castle, Carl's Jr., Del Taco, Dunkin i kanadski Tim Horton's te lanci za sjedenje poput BareBurger i TGIFridays, vrhunski restorani poput njujorških Momofuku Nishi i Le Marais poslužuju Impossible Burger s vlastitim kreativnim dodacima.
Osim hamburgera, kupci su se prošlog kolovoza poredali ispred KFC -a u Atlanti kako bi isprobali lanac Iza pečene piletine , a i Kellogg's i Hormel (matična tvrtka i Spama i Dinty Moore goveđeg gulaša, zbog glasnog plača!) nedavno su najavili lansiranje mesnih proizvoda biljnog podrijetla, uključujući različite oblike 'chik-n-a'. Prodaja zamjena za meso dosegla je 19,5 milijardi dolara u 2018. prema jednom izvješću, a s globalnim klimatskim promjenama i javnim zdravljem dvama od najvažnijih pitanja našeg vremena, očekuje se da će se taj broj još više povećati.
'Godinama nisam jela meso, ali nedavno sam u restoranu jela nemogući hamburger i bilo je apsolutno ukusno', kaže Bonnie Taub-Dix, autorica BetterThanDieting.com i autor knjige Pročitajte prije nego što pojedete . 'Ali morate pogledati sastojke i prehrambene činjenice da biste saznali što točno jedete, jer ove zamjene za meso nisu tako zdrave kao što biste mislili.'
ROBYN BECKGetty ImagesKoliko je meso biljnog porijekla hranjivo?
Oko mesa biljnog podrijetla postoji pravi oreol zdravlja, ali kad vidite da se ta hrana uspoređuje s govedinom ili piletinom, može vam otvoriti oči, kaže Dawn Jackson Blatner, RDN, autorica Fleksitarna dijeta . Čak je i John Mackey, izvršni direktor Whole Foods Market - koji je predstavio Iza mesa Prvi proizvodi 2013. godine, a s punim asortimanom hamburgera i kobasica, uz mnoga druga biljna mesa, nedavno su napravili valove rekao je CNBC -u da vjeruje da proizvodi nisu zdrav izbor. Ako pogledate sastojke, riječ je o super, visoko prerađenoj hrani, rekao je. Mislim da ljudi napreduju jedući cjelovitu hranu.
Ako raščlanite oznaku hamburgera Beyond i Impossible, vidjet ćete vrlo dugačak popis sastojaka, od kojih je samo nekoliko prepoznatljivo kao cjelovita hrana. Glavni sastojci su izolati proteina graška i koncentrati proteina soje, koji su ekstrakti izvađeni iz biljaka u laboratoriju, kaže Blatner. Oni nisu cjelovita hrana, oni su samo dio hrane. Oba hamburgera uključuju kokosovo i druga ulja, a svaki sadrži niz sastojaka kao što su metilceluloza, sojin leghemoglobin i cinkov glukonat.
Kad usporedite dva najpopularnija hamburgera na biljnoj bazi s tradicionalnim hamburgerom od govedine koja se hrani travom, brojke se slažu na zanimljiv način: Beyond Burger od 4 unci ima 250 kalorija, a ista veličina Impossible Burger ima 240; međutim, goveđi hamburger od 4 unce ima samo 224, kaže Blatner. Kad su u pitanju zasićene masti - koje Američko udruženje za srce preporučuje ograničavanje, budući da može povećati vaš rizik od srčanih bolesti - i Beyond i goveđi hamburger imaju 6 g, dok Impossible ima 8 g (u hamburgerima bez mesa, mast uglavnom dolazi iz kokosovog ulja i kakao maslaca). I hamburger Beyond i Impossible dopunjuju natrijeve ljestvice s 390 mg i 370 mg, dok goveđi hamburger ima samo 77 mg.
Općenito, prelazak s prehrane zasnovane na mesu na biljnu prehranu može imati brojne pozitivne učinke na vaše zdravlje: Studije su pokazale da vegetarijanska i veganska prehrana mogu smanjiti rizik od srčane bolesti, rak, dijabetes tipa 2 i hipertenziju , ali jednostavno prebacivanje s mesa životinjskog na meso biljnog podrijetla neće uspjeti ako u prehranu ne dodate i puno povrća, voća i cjelovitih žitarica, kaže Taub-Dix.
Ali čekaj, je li svi o kalorijama i zasićenim mastima?
Naravno, svaka rasprava o prednostima jedenja biljnog mesa ne prestaje samo s oznakom nutritivne vrijednosti. 'Ako ne jedete životinje iz filozofskih ili moralnih razloga-a ipak vam nedostaje okus hamburgera ili pilećih prstiju-onda je ovo biljno meso izvrstan izbor, sve dok ih smatrate' ponekad 'hrana', kaže Blatner. Proizvođači Impossible i Beyond ističu da proizvodnja njihove biljne hrane troši daleko manje zemljišnih i vodenih resursa nego što je potrebno za uzgoj stoke. Budući da je stočarska proizvodnja jedna od glavni doprinosi emisiji stakleničkih plinova, Odlazak na povrće također je korak prema spašavanju planete.
Znači u redu je jesti?
Prema Blatneru i Taub-Dixu, o mesu na biljnoj bazi trebali biste razmišljati na isti način na koji mislite o hamburgeru od govedine, puretine ili piletine-izvrsno za poslasticu otprilike tjedno, savršeno za bacanje na meso roštilj, ali ne i svakodnevni obrok. Ako želite češće jesti hamburgere, preporučio bih da sami napravite vegetarijanski burger na bazi graha ili da svoj zamrzivač napunite vegetarijanskim hamburgerima poput Dr. Praeger's, koji su napravljeni od cjelovitih namirnica kao što su crni grah, kvinoja, mrkva, brokula i kukuruz, kaže Taub-Dix. Ti hamburgeri imaju oko polovice kalorija od novijih burgera bez mesa i vrlo malo zasićenih masti, ili ih uopće nema. Doduše, imaju okus poput kukuruza, graha i brokule, dok Beyond Burger ima okus, pa, kao hamburger.
Odlučite li se jesti meso bez mesa, Blatner kaže da biste ga trebali tretirati kao i svaki drugi hamburger - okružujući ga zdravijim stranama, uključujući hrskavo, hrskavo cijelo povrće. Ako si samo jesti hamburger za obrok, to je loša vijest bez obzira o kakvom se hamburgeru radi, kaže ona.
