Melanie Dunea / CPi Kao naša naslovna priča za svibanj, Paula Deen je sjela s Prevencija pričati o svom dugom putu, naučiti se nositi s dijabetesom tipa 2. Evo, drugi dio tog intervjua.
Prevencija : Kako si?
Paula Deen: Ja sam finiji od žablje dlake. Znate li koliko je to dobro? Tako je dobro da se ne vidi.
Rekli ste da sada prepolovite veličinu porcija. Za to je potrebno strahovito mnogo volje. Koje tehnike koristite?
Svoj tanjur uređujem malo drugačije. Preksinoć smo jeli svježe pirjane tikvice, šunku, svježi grašak i grah s mladim krumpirom. U prošlosti bih na tanjur stavio puno krumpira, a premazao bih ih maslacem i stavio kiselo vrhnje. Moja omiljena stvar na svijetu je krumpir kuhan u loncu svježeg graha. A ja bih pojela puno šunke i samo malo tikvice. No, pretprošle noći pojela sam puno tikvica, malo kriške šunke, lijepu porciju zelenog graha i žlicu svježeg graška. A ja nisam imala krumpira i kruha. Uzeli smo kruh iz obroka tijekom tjedna. A kad ipak pojedemo komad, to je poput multizrna. Samo pokušavam preurediti obroke - premalo škroba i ugljikohidrata i veću hrpu stvari koje vam je gotovo besplatno jesti. Postižete cilj koji ste zacrtali - a to je da ne osjećate glad.
Najbolji prirodni blokatori šećera u prirodi
Dakle, ne osjećate glad, toliko ste smanjili kalorije?
Ne osjećam glad - nimalo. Ja jedem puno salata, ali moj suprug i ja smo to uvijek radili noću. Ne jedemo velike teške obroke. Oni dolaze tek u nedjelju, kad već imamo svu svoju djecu. Onda u nedjelju kuham baš kao što mislite da bi bio nedjeljni južnjački obrok.
Ali kao što sam rekao, ovdje dolje ulazimo u sezonu povrća, a bože, tijekom ljeta uopće nije neobično samo večerati povrćem. Naše rajčice, krastavci, svježi grah, naša tikva upravo dolaze tako ukusni i tako lijepi. Tako je ljeti na jugu vrlo lako napuniti stvari koje su vam tako dobre, a nisu opterećene ugljikohidratima i kalorijama.
To postaje veći izazov kad naša vegetacijska sezona završi. Naravno, još ih možemo nabaviti. Oni jednostavno nisu na svom vrhuncu. Lokalni poljoprivrednik poslao mi je svoje prvo iskopavanje iz usjeva luka Vidalia, i kažem vam, mogli ste jednostavno pojesti sendvič Vidalia s majonezom, solju i paprom. Tako sam sinoć imala salatu i samo sam je napunila onim divnim lukom Vidalia i ubacila mi malo svoje šunke. To je bila moja večera i osjećala sam se jako zadovoljno i jako sito. A za desert sam nam napravio sladoled od breskvi bez šećera. I zamrzivač za sladoled držim u zamrzivaču jer mogu napraviti komad sladoleda za 25 minuta. Ja samo koristim mlijeko s niskim udjelom masti, 3 jaja, 1,5 šalice zamjene za šećer, a zatim i voće.
Imam zaposlenika koji se u mojoj kući oporavlja od operacije. Vrlo je izbirljiva, a naša kći i njezin sin sinoć su došli i proveli noć s nama. Između nas četvorice pojeli smo cijelu kocku. Rekao sam: Jedi, jer gotovo da nema kalorija.
[header = Što je s grickalicama?]
Što je s grickalicama?
Grickam drugačije. Ovdje dolazi sezona lubenica. To je jedno od besplatnih plodova koje mogu jesti koliko god želim. Ne postoji ništa bolje od gruzijske lubenice - ništa na cijelom svijetu. U jednoj od kuharica imam recept za salatu od lubenice, koja je tako, tako ukusna. I izvrsna je zamjena za salatu od zelene salate, na koju želite staviti kremaste preljeve za tov. Ova je puno lakša salata i izvrsna je zamjena tijekom ljeta.
Grickalice koje pojačavaju gubitak težine
To zvuči dobro.
Ukusno je, dušo. Feta sir. O moj Bože, tako je dobro.
Zanimalo nas je vidjeti da je Anthony Bourdain, koji je bio pomalo gadan u svom prvom odgovoru na vašu najavu o dijabetesu, sada ublažio svoje komentare. Što se događa?
Oh, stvarno? Moj mi je tim rekao za njegovu izjavu da sam najopasnija opasna žena u Americi. Pomislio sam, Bože moj, iz koje je bolnice upravo izašao? I čuo sam da će slomiti nogu kako bi prodavao štake, što sam smatrao groznim, jer ljudi s dijabetesom to nisu odabrali. Nisu oni krivi. Mnogo toga utječe na to imate li dijabetes ili ne. Mislio sam da je to jako, jako okrutno. Ali stvarno ne znam niti me briga. Ne poznajem čovjeka. Nikada nisam dijelila obrok s njim. Mogao bi me prosvijetliti o onome što je rekao. Na koji način se omekšao?
Kaže da vam ga je žao.
Ne plači za mnom, dušo. Ne plači za mnom. Bog me nevjerojatno blagoslovio.
Kad bi došao na večeru u vašu kuću, što biste mu poslužili?
Pa, ovisilo bi o danu u tjednu i o onome što se u tom trenutku događalo u mom životu. Da su mi sva djeca dolazila, to bi sigurno bio drugačiji obrok. Da je samo svratio Michaelu i meni, to bi vjerojatno bila salata s piletinom na vrhu. Svatko ima pravo na svoje mišljenje. I ne mogu promijeniti njegovo mišljenje, niti bih pokušao. Želim mu sve najbolje. Ja jednostavno želim. Ne želim nikome ništa loše. Znam da je imao svoje demone i nadam se da su pod kontrolom.
10 večera pogodnih za dijabetes
Što ste mislili o Subotom navečer uživo podvala od tebe?
Bože, to me je natjeralo da umrem od smijeha. volim Subotom navečer uživo . Veliki smo obožavatelji te emisije od 1976. godine, mislim, i ne bismo je propustili ni za što. Djevojka koja me par puta glumila - Kristin Wiig, koja jest Djeveruše - Mislim da je briljantna. Ona je najtalentiranija ženka na svijetu Subotom navečer uživo od Gilde Radner. Kao što sam rekao, nasmijao me, jer mi je to bio jezik u obraz. Nikada ne propuštam priliku da se nasmijem, čak i ako je to meni samome. Moram joj poslati zahvalnicu.
Želite li biti uključeni Subotom navečer uživo sami?
Želim biti uključena Subotom navečer uživo toliko loše da teško mogu izdržati. Mislim da bi to bila buka.
U ožujku je Oprahina emisija na OWN-u emitirala sat vremena emisiju s vama. No, emisija se nije fokusirala na dijabetes. Zašto ne?
Oprah je prošle godine došla u moju kuću i provela noć, a mi smo snimali emisiju, ali ugovorno nisam mogao govoriti o tome dok se nismo oglasili. I kako smo se sve više približavali najavi, poslao sam poruku da moram razgovarati s Oprah, pa me nazvala u novogodišnjoj noći, a ja sam rekao: Oprah, samo ti želim objasniti u vezi ove najave da sam Popravljam se i zašto o tome nisam mogao razgovarati s vama. Nisam želio da itko misli da ste neobavješteni, pa vam sada mogu reći. Zahvalila mi je. Rekla je, cijenim tu Paulu. Rekao sam, Oprah, postoji velika šansa da objavimo ovu obavijest i nikoga nije briga ili nećemo dobiti povratnu informaciju. Nasmijala se i rekla: 'Oh, da, hoćeš, Paula.
To je sigurno. Sada vas je Američko udruženje za dijabetes regrutiralo da sudjelujete na izložbi u Chicagu ovog mjeseca radi podizanja svijesti o dijabetesu. Koja će biti vaša uloga?
Koliko sam shvatio, radit ću demonstraciju kuhanja na temelju Dijabetes u novom svjetlu [njezina web stranica s Novo Nordisk]. To bi bilo sjajno, jer tako pokušavamo širiti glas. Želim potaknuti ljude da odu svom liječniku, nauče njihov broj i provjere se dijabetes.
ADA je vrlo cijenjena organizacija. Vidite li to kao potvrdu onoga što ste učinili?
Apsolutno. Dali su nam svoj blagoslov, ako su moje informacije točne. I ne bacaju to samo naokolo, blagoslivljajući nešto.
[header = Nije bolest starijih osoba]
Dijabetes tipa 2 nekad je bio bolest koja je pogađala starije građane. Sada se tinejdžerima dijagnosticira zbog rastuće pretilosti. Što mislite o tome i što mi kao društvo možemo učiniti po tom pitanju?
Mislim da je brza hrana doista odigrala svoju ulogu. Živimo tako brzo i bijesni. Oni su proveli studije koje pokazuju da niti jedna hrana neće uzrokovati da postanete dijabetičar, ali količina to čini, zajedno sa stresom, genetikom, načinom života. Ali prekomjerna težina je problem. Nagomilavaju ga hamburgeri i pomfrit.
Ljuti li vas što se djeci dijagnosticira tako mlada djeca jer će to utjecati na njihov život?
Da. Ako se ne liječi, definitivno će dovesti do ozbiljnijih problema. Kao što sam rekao, živimo u brzom svijetu. Ponekad je lakše otrčati do tog prozora s pogonom. S vremena na vrijeme je OK. No ono što pokušavamo učiniti s dijabetesom u novom svjetlu je smisliti ukusna jela koja su zaista prijateljska za dijabetičara ili svakoga tko pokušava smršavjeti. Ovo su brzi recepti koje možete pripremiti u svojoj kuhinji uz samo malo razmišljanja i vremena. Taj sat jedan je od naših đavola u ovom društvu, jer živimo u svijetu obitelji s dva prihoda, gdje svi rade i teško je naći vremena za stvari koje su važne.
Kao obiteljski obroci.
Kao da zajedno sjednemo za stol za večeru. Žao mi je onih obitelji s malom djecom koje pokušavaju zadržati dva posla. Nije lako.
Što se tiče mlađih osoba kojima je dijagnosticiran dijabetes tipa 2, kakvo je vaše mišljenje o Prvoj dami Idemo! kampanja?
Mislim da je to pravi pozitivan pomak. Volio sam kad je poticala vrtlarstvo. Obožavam svoj vrt ovdje u kući, a voli ga i moj unuk Jack. On skuplja jaja od mojih pilića. Povlači kumkvate sa drveća. Jučer je s drveća izvadio naranče i napravio mi najljepšu pitu od naranče. Mislim da je to sjajan način da uključite djecu u konzumiranje svježe hrane. Ako nemate dvorište, možete uzgajati stvari u loncima. Djeca su zainteresirana za promatranje kako stvari rastu. Ako im pomognu skuhati obrok, mnogo su skloniji to pojesti, jer su jako ponosni na ono što su učinili.
The New England Journal of Medicine upravo je objavio dvije studije o učinkovitosti operacije želučane premosnice - ne samo za upravljanje dijabetesom, već u nekim slučajevima i za njegovo poništavanje. Biste li to razmotrili?
Ne, to nikad nisam razmatrao. Mislim da morate imati 100 kilograma prekomjerne težine prije nego što oni to uopće razmotre. Znam ljude kojima je to uspjelo, i to uspješno. Ali to mi nije padalo na pamet, jer sam uvijek imala tipičnih 30 kilograma viška. Nikad nisam ni sekundu razmišljao o tome. Da imam 100 do 150 kilograma viška, vjerojatno bih doista ozbiljno razmislio o tome. Gledala sam jutros na televiziji Star Jonesa i napokon je priznala da je operirana. Lijepo je vidjeti kako se održava. Izgleda prelijepo. Ali također sam poznavao ljude koji su to imali i vratili su se svojim starim zlim načinima, a težina se ponovno vratila.
Hvala vam puno na vašem vremenu.
Nema na čemu jer ovo se isplati. I potičem ljude da nas prate o dijabetesu u novom svjetlu. Upravo smo u prizemlju s ovim, tek počinjemo. No, tijekom sljedeće dvije godine pobrinut ćemo se da ljudi imaju prekrasnu biblioteku recepata prilagođenih dijabetičarima. Želimo da ljudi preuzmu kontrolu nad svojim dijabetesom.
Hvala, Paula. Ugodan dan.
I ti također. Imaj blagoslovljen dan.
Za cijeli intervju s Paulom Deen pokupite svibanjsko izdanje časopisa Prevencija , sada na kioscima!
5 zamjena zdrave udobnosti hrane
12 načina da nikada ne dobijete dijabetes
