Tim Platt/Getty Images Pitate se zašto Francuzi imaju nižu stopu srčanih bolesti i manji struk unatoč prehrani bogatoj zasićenim mastima? Stručnjaci su nekad pripisivali vino i stil života, ali sada je nova studija u Časopis za poljoprivrednu i kemiju hrane sugerira da sir može odigrati ulogu. Da, ozbiljni smo ... i prilično zaneseni. Najbolje od svega je to što je studija potkrijepljena starijim istraživanjem koje potvrđuje potencijalni učinak okretanja metabolizma sira.
Za tu su studiju istraživači usporedili uzorke urina i izmeta kod ljudi čija je prehrana bila bogata sirom ili mlijekom ili su jeli kontrolnu dijetu s maslacem, ali bez drugih mliječnih proizvoda. Oni koji su konzumirali sir imali su veće fekalne razine butirata - masne kiseline kratkog lanca koju proizvode crijevne bakterije - u usporedbi s drugim skupinama. Ove povišene razine butirata bile su povezane sa značajno manjim povišenjem „lošeg“ LDL kolesterola u odnosu na kontrolnu skupinu, što ukazuje na to da bi sir mogao biti zdraviji za vaše srce od nekih drugih vrsta mliječnih proizvoda. ( Evo kako hakirati crijevne bakterije radi lakšeg nego ikada gubitka težine .)
Iako nije potpuno jasno kako butirat djeluje na magiju, neke studije na životinjama pokazuju da ova masna kiselina poboljšava osjetljivost na inzulin, povećava potrošnju energije (bitno ubrzava metabolizam) i smanjuje oksidativni stres koji izaziva upale, kaže dr. Morten R. Clausen ko-autor. Studija na životinjama iz 2009 Dijabetes također povezuje butirat sa smanjenim rizikom od pretilosti.
Ali prije nego što krenete uzeti komad američkog, poslušajte: nisu svi sirovi proizvodi jednaki. Zreli sirevi poput odležanog cheddara, parmezana i gruyèrea vjerojatno će vam biti najbolji izbor. 'Butirat dolazi s dva mjesta - može doći izravno iz sira, a crijevne bakterije ga mogu proizvesti nakon što konzumirate određenu hranu', kaže Clausen. 'U oba slučaja očekivao bih da će zreli sirevi rezultirati većim količinama butirata nego svježim.'
Spencer Jones/Getty Images S ovim vrstama odležanih sireva, kaže Clausen, možete očekivati i veći stupanj proteolize - razgradnju proteina u peptide i aminokiseline, za što preliminarna istraživanja pokazuju da može utjecati na metabolizam ugljikohidrata i lipida, što dovodi do smanjenja nakupljanja masti u tijelu.
Iako je studija bila mala, na nju je ipak potrebno obratiti pažnju jer potvrđuje ranija istraživanja iz 2011. godine koja pokazuju da sir smanjuje LDL kolesterol u usporedbi s maslacem s istim udjelom masti. Također nadopunjuje još jedno nedavno istraživanje u American Journal of Clinical Nutrition , koji je otkrio da je povećan unos sira povezan s gubitkom težine pod uvjetom da se jede kao dio a dijeta s niskim glikemijskim indeksom (tj. jedna puna hrane s niskim glikemijskim indeksom, poput voća, povrća, mesa i cjelovitih žitarica, za razliku od visoko glikemijskih prerađenih i rafiniranih ugljikohidrata).
Pa naprijed, razmislite o ovoj dozvoli za brijanje parmezana na sljedećoj salati.
