malerapaso / Getty Images Kimchi, kombucha, proklijali kruh, chia sjemenke: Moja kuhinja dom je nečemu što bi neki mogli nazvati 'prilično funky' stvarima. Uvijek sam u potrazi za zanimljivom zdravom hranom, a ono što kupim općenito je rezultat istraživanja, preporuka prijatelja i, naravno, ukusa. Ali postoji jedna funky hrana koja mene i druge ljude koji paze na zdravlje zbunjuje: sirovo mlijeko. Pa sam odlučio malo kopati, a evo stršljenova gnijezda - ili kravljeg kolača - nesvjesno sam udario nogom.
Što je sirovo mlijeko?
Ovisno o tome s kim razgovarate, sirovo mlijeko je ili superhrana puna hranjivih tvari i enzima koji pomažu u jačanju imunološke funkcije, ublažavanju alergija i olakšavaju probavu mlijeka ... ili je to super dobar način da vas udvostruči proljev. Sirovo mlijeko koje se često proizvodi od krava hranjenih travom, organski uzgojenih, smatra se sirovim jer preskače komercijalni lanac pasterizacije, proces koji zagrijava mlijeko na dovoljno visoke temperature da ubije patogene koji mogu biti prisutni zbog kontaminacije ili bolesnih krava.
Koji su rizici i koristi?
CDC i FDA odlučno savjetuju ljudima da ne konzumiraju sirovo mlijeko. U nedavnom izvješću CDC je otkrio da je u SAD-u ukupno 81 epidemija bakterija koje izazivaju bolesti pronađene u nepasteriziranom mlijeku, što je od 2007. do 2012. razboljelo oko 1.000 ljudi.
'Kao zdravstveni radnik to ne bih preporučio', kaže Kelly Morrow, RD, izvanredna profesorica prehrane na Sveučilištu Bastyr i Bastyr Centru za prirodno zdravlje. 'Ljudi igraju rulet kad piju sirovo mlijeko. To je kao da pijete vodu iz planinskog potoka: većinu vremena je u redu, ali s vremena na vrijeme dobijete lošu bubu. '
Ti 'loši kukci' mogu uključivati bolesti koje se prenose hranom poput listerija, E. Coli i salmonele. 'Većina zdravih odraslih osoba koje se razbole će se oporaviti, ali mali broj ljudi može razviti simptome koji su kronični, teški ili čak opasni po život', kaže Deborah Orlick Levy, RD, konzultantica za zdravlje i prehranu Carrington Farms.
Oni koji favoriziraju sirovo mlijeko, međutim, tvrde da je smrtnost povezana s bolešću koja se pripisuje piću izuzetno niska u usporedbi s drugom hranom. Na primjer, tri velike epidemije koje su uključivale kikiriki, jaja i dinja uzrokovale su 39 smrtnih slučajeva od 2009. do 2011., dok su samo dvije smrti uzrokovane sirovim mlijekom od 1998. do 2011., prema CDC -u.
Neki liječnici podržavaju pacijente koji pokušavaju probati sirovo mlijeko, pod uvjetom da znaju da dolazi s uglednog mjesta. 'Prirodne nepatogene bakterije koje se nalaze u sirovom mlijeku zdrave su za crijeva i pomažu imunološkom sustavu', kaže Daniel Kalb, dr. Med., Obiteljski liječnik iz Franklina, TN. Kaže kako su neki od njegovih pacijenata s alergijama i astmom doživjeli olakšanje kada su pili sirovo mlijeko, a neki čak imaju i manju ukupnu bolest.
I premda osobne anegdote mogu činiti dobar dio pohvala sirovom mlijeku, postoje i neki znanstveni podaci koji potvrđuju dobrobiti. U studiji iz 2011 Časopis za alergiju i kliničku imunologiju , istraživači su odabrali slučajni uzorak djece iz ruralnih područja Njemačke, Švicarske i Austrije koja su imala sličnu izloženost farmama. Utvrđeno je da je za djecu koja piju sirovo mlijeko s lokalne farme manja vjerojatnost da će imati astmu i alergije na hranu od one koja piju pasterizirano mlijeko, potencijalno zbog očuvanja određenih proteina i bakterija osjetljivih na toplinu u sirovom mlijeku. Naravno, ovo istraživanje, kao i sve što pozitivno govori o sirovom mlijeku, i dalje je pod lupom - 'Pitam se imaju li rezultati više veze s životom na farmi nego s pijenjem sirovog mlijeka', kaže Morrow.
Tko bi trebao probati sirovo mlijeko?
Svi stručnjaci s kojima sam razgovarao složili su se u jednom: određeni ljudi ne bi trebali piti sirovo mlijeko jer je veća vjerojatnost da će se razboljeti od potencijalnih patogena koje sadrži. To uključuje starije osobe, trudnice, malu djecu i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom, poput pacijenata s rakom i onih koji uzimaju lijekove koji potiskuju imunološki sustav za bolesti poput reumatoidnog artritisa.
Što se tiče ostatka populacije, to je stvar 'pokušaj na vlastitu odgovornost'. Prvo provjerite je li u vašoj državi zakonito - zbog rizika od uzročnika bolesti prenosivih hranom, u nekima je još uvijek zabranjeno. Ako želite piti sirovo mlijeko, stručnjaci kažu da ga morate nabaviti od lokalnih poljoprivrednika, a ne iz trgovina ili dobavljača koji ga dobivaju iz daleka. Pitajte lokalne dobavljače koliko često testiraju svoje krave na bolest, a mlijeko na patogene. Također svakako pitajte je li mlijeko koje kupujete staro manje od 48 sati (tako da ima manje vremena inkubacije za razmnožavanje potencijalno opasnih bakterija), koliko dugo poljoprivrednik daje mlijeko (što duže, to bolje) i ako bilo je prijavljenih bolesti (neke države to zahtijevaju kao dio svog procesa izdavanja dozvola).
Postoje li alternative sirovom mlijeku?
Pokazalo se da organsko mlijeko krava koje se hrane travom sadrži više zdravih masti od konvencionalnog mlijeka, a proizvodi se bez uporabe antibiotika i sintetičkih hormona rasta. No, ako želite manje prerađeno mlijeko, razmislite o rastućem trendu pasteriziranog mlijeka s kadi ili mlijeka pasteriziranog na nižoj temperaturi od konvencionalnog mlijeka kako biste očuvali svjež okus na farmi i neke zdrave proteine.
