Getty Images Unatoč onome što ste možda čuli, nisu sve masti jednake. Vaše se tijelo oslanja na zdrave masti, poput poli- i mononezasićenih masti (koje se nalaze u ribama, avokadu i orašastim plodovima), za stvaranje hormona, proizvodnju energije i apsorpciju određenih hranjivih tvari. S druge strane, konzumiranje umjetnih trans masti (prvenstveno se nalazi u prerađenoj hrani) može povećati rizik od bolesti opasnih po život. Zato je Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) planira eliminirati umjetne trans masti iz svih namirnica globalno do 2023.
Danska je postala prva država zabraniti trans masti 2003. godine, a Sjedinjene Američke Države su to ubrzo slijedile. Godine 2015., Uprava za hranu i lijekove (FDA) pregledala je znanstvene dokaze i utvrdila da djelomično hidrogenirana ulja (PHO) - najčešći oblik umjetnih trans masti - općenito nisu više općenito priznata kao sigurna za konzumaciju. Proizvođači hrane dobili su tri godine da izmijene svoje recepte pa niti jedan prehrambeni proizvod ne bi sadržavao više od 0,5 grama trans masti po obroku do 2018. godine.
No, mnoge zemlje s niskim i srednjim dohotkom i dalje unose trans masti u svoju hranu. To dovodi do više od 500.000 smrtnih slučajeva kardiovaskularnih bolesti godišnje, prema WHO.
Trans masti su nepotrebna otrovna kemikalija koja ubija i nema razloga da se ljudi diljem svijeta i dalje izlažu, rekao je Tom Frieden, dr. Med., Bivši ravnatelj Centra za kontrolu i prevenciju bolesti te predsjednik i izvršni direktor Odlučite spasiti živote rekao je u službeno priopćenje WHO -a .
Znate da znate da su trans masti loše za vas - ali što su one zapravo i što čine vašem tijelu? Evo svega što trebate znati o tome zašto ih zdravstveni stručnjaci diljem svijeta žele zauvijek eliminirati.
Što su trans masti?
Postoje dvije vrste trans masti: prirodne trans masti i umjetne trans masti. Životinje koje proizvode meso i mliječne proizvode (poput krava) prirodno stvaraju male količine trans masti u crijevima. Zauzvrat, tragovi transmasnoća dospijevaju u hranu koju stvaraju. Međutim, nema dovoljno istraživanja kako bi se utvrdilo utjecaj ovih vrsta trans masti na vaše zdravlje Američko udruženje za srce (AHA) .
Umjetne trans masti su ipak druga priča. To je načinio čovjek postupkom koji se naziva hidrogeniranje, u kojem se molekule vodika dodaju tekućim masnoćama (poput biljnog ulja) da ih pretvore u krute masti, prema FDA, što rezultira djelomično hidrogeniziranim uljima o kojima ste toliko čuli .
Zašto se trans masti dodaju vašoj hrani?
PHO -i su najčešća vrsta trans masti koja se koristi u prerađenoj hrani kao što su kolačići, krekeri, glazura iz konzerve, čips od krumpira, krema za kavu i pržena hrana poput pomfrita i krafni. O utjecaju trans masti na zdravlje prije 1990. znalo se vrlo malo, pa su ih tvrtke koristile jer su bile jeftine, jednostavne za upotrebu, imale su dug rok trajanja i poboljšale okus hrane, kaže AHA.
Kako trans masti utječu na vaše zdravlje?
Namirnice bogate transmastima imaju visok sadržaj šećera i kalorija, pa mogu otvoriti put za povećanje tjelesne težine i dijabetes tipa 2, prema Američka nacionalna medicinska knjižnica .
Oni su također loša vijest za vaše srce. U pregledu i meta-analizi iz 2015. objavljenoj u časopisu British Medical Journal , Kanadski su istraživači pogledali 20 studija koje su analizirale zdravstvene učinke trans masti u nekoliko zemalja. Otkrili su da je konzumiranje umjetnih trans masti povezano s povećanjem smrti od 34 posto bilo koji uzrok, povećanje umiranja od 28 posto srčana bolest , te povećanje rizika od razvoja srčanih bolesti za 21 posto.
Ali zašto su tako razorni? Trans masti povećavaju vaš LDL (ili opasni) kolesterol koji začepljuje vaše arterije. Istodobno, uzrokuju pad vašeg HDL -a (donekle zaštitnog) kolesterola, što znači da se višak kolesterola ne može transportirati natrag u vašu jetru kako bi se isprao iz tijela, objašnjava Dana Hunnes, PhD, MPH, RD , viši dijetetičar u Medicinskom centru UCLA. To može otvoriti put krvnom ugrušku, uzrokujući srčani udar ili moždani udar . Trans masti također oštećuju unutarnju oblogu vaših krvnih žila, što ometa njihovu sposobnost pravilnog funkcioniranja, kaže Hunnes.
Osim toga, pokazalo se da povećavaju najmanje dva upalna markera i sada razumijemo da je upala glavni pokretač mnogih kroničnih bolesti, od dijabetesa do bolesti srca i metaboličkog sindroma, kaže Hunnes.
Dobra vijest je da istraživanja pokazuju da zabrana trans masti ima utjecaj. Koristeći podatke iz 2002. do 2013. iz New York State Department -a za javno zdravstvo, studija objavljena u JAMA kardiologija otkrili su da je broj hospitaliziranih zbog srčanog i moždanog udara smanjen za 6,2 posto kod ljudi koji žive u županijama s ograničenjima na trans masti u usporedbi sa županijama bez ograničenja. Pad je postao najznačajniji između 2007. i 2011. godine, odmah nakon što je New York City zabranio upotrebu trans masti u restoranima.
Svake godine unos trans masti dovodi do 500.000 smrtnih slučajeva od srčanih bolesti.
No, jesu li sve vrste masti loše za vas?
Iako zabrana trans masti od strane FDA -e stupa na snagu ove godine diljem zemlje, ipak biste trebali biti marljivi u čitanju etiketa s nutritivnim vrijednostima. Pobrinite se da na popisu sastojaka nigdje nema djelomično hidrogeniranih ulja. Upamtite: još uvijek je dopušteno koristiti ih u tragovima - a to može biti opasno. Kad idete u restoran, pitajte poslužitelj o vrstama ulja koja koriste za prženje hrane ili potpuno izbjegavajte prženu hranu ako ne mogu dati podatke o prehrani.
Važno je napomenuti da ne biste trebali miješati trans masti zasićene i nezasićene masti . Smjernice za prehranu SAD -a za Amerikance i dalje preporučuju da 25 do 30 posto vaših dnevnih kalorija dolazi iz masti, a ne više od 10 posto iz zasićenih masti. (Ako unosite oko 2000 kalorija dnevno, 500 kalorija može doći iz zdravih masti iz cijelih jaja, orašastih plodova, avokada i maslinovog ulja.) Ako imate povišen kolesterol ili ste u obitelji imali srčane bolesti, 5 do 6 posto vašeg dnevnog dijeta bi trebala potjecati od masti.
Iako ste možda čuli da zasićene masti također štete vašem srcu, one nisu toliko opasne kao trans masti za prosječnu osobu. Međutim, hrana bogata zasićenim mastima obično je prerađena, slana ili slatka, pa je ograničavanje unosa još uvijek važno, kaže Hunnes. Najbolje što možete učiniti je napuniti se masnoćama s jednim sastojkom-poput avokada, orašastih plodova i maslinovog ulja-kako biste izvukli najviše koristi.
