RUS ROHDEGetty Images Kad naizgled vječna zvijezda poputHalle Berryili Salma Hayek dijeli svoj izvor mladosti, nije ni čudo što ljudi žele ući. Obje su otkrile svoju ljubav prema juhi od kostiju, koja je zaliha napravljena od uzavrelih životinjskih kostiju.
Moderna juha ima mnogo velikih zahtjeva: obećava da će vam dati mladoliku kožu, zaštititi zglobove, pojačati vaš metabolizam , poboljšati zdravlje crijeva i biti dobar izvor hranjivih tvari.
Ali to što slavna osoba nešto širi na Instagramu ne znači da je to istina. Imamo industriju prirodne hrane i alternativne hrane i dijetetske prehrane koja zarađuje mnogo novca promičući različite hirove koji će doći i otići, kaže Joel Fuhrman, dr. Med , liječnik s certifikatom odbora i predsjednik Zaklade za nutricionistička istraživanja.
Kako bismo shvatili gdje koristi od juhe od kostiju stoje u znanosti, otišli smo do stručnjaka kako bismo utvrdili što može, a što ne može učiniti za vaše tijelo.
Što je zapravo koštana juha?
Čorba od kostiju u osnovi je životinjska kost koja se duže vrijeme krčka u vodi - često 24 sata ili više, kaže Allison Webster, dr. Sc , registrirani dijetetičar i pomoćni direktor komunikacija o prehrani pri Zakladi Međunarodnog vijeća za informacije o hrani. Dugo kuhanje pomaže pri otpuštanju kolagen i želatinu iz kostiju, što juhi daje gušću, bogatiju teksturu od juha koje se ne krčkaju dugo, objašnjava ona.
Osim kolagena i želatine, sve to ključanje ostavlja iza sebe i neke aminokiseline i minerale.
Prednosti čorbe od kostiju: Opravdava li hype?
Kolagen, aminokiseline i minerali izvrsni su za vaše tijelo - ali samo zato što su prisutni u koštanoj juhi, ne znači da ga pijenje znači opipljiv učinak na vaše zdravlje. To pojednostavljuje stvari, kaže dr. Fuhrman.
Mnoge popularne tvrdnje o njegovim blagodatima u najboljem slučaju nisu podržane, a u najgorem zavaravajuće.
Iako postoji mnogo istraživanja o prednostima stvari koje se nalaze u koštanoj juhi, poput kolagena, provedeno je vrlo malo studija o prednostima koje biste mogli postići samim pijenjem same juhe od kostiju. Nije tako jednostavno reći, kolagen je dobar za moje tijelo, pa će stoga tona tona biti dobra za moje tijelo.
Prijevod: trenutno je sva buka oko koštane juhe potpuno nedokazana - a stručnjaci su skeptični u pogledu prednosti. Gotovo da nema istraživanja o njegovim učincima na zdravlje, pa su mnoge popularne tvrdnje o njegovim blagodatima u najboljem slučaju nepodržane, a u najgorem zavaravajuće, kaže Webster. Evo što smo mi čini znati kada su u pitanju najveći mitovi o koštanoj juhi:
Mit o dobroti čorbe od kostiju: Čorba od kosti učinit će vašu kožu sjajnom
Mnogi zagovornici koštane juhe ukazuju na prednosti kolagena - ključnog dijela održavanja kože hidratiziranom i čvrstom. No, postoji samo jedan mali problem: samo zato što konzumirate kolagen ne znači da će vaše tijelo iskoristiti svoje aminokiselinske čestice da napuni i zaštiti vašu kožu, kaže Perri Halperin, MS, RD, klinički dijetetičar u bolnici Mount Sinai u New Yorku Grad.
Zapravo, a studija objavljeno u Međunarodni časopis za sportsku prehranu i metabolizam vježbi nedavno zaključena juha od kostiju nije bio značajan izvor aminokiselina potrebnih za učinkovito povećanje kolagena u vašem tijelu, posebno u usporedbi s drugim izvorima prehrane. Povrh toga, preliminarno istraživanje o prednostima dodaci kolagena vjerojatno se ne odnosi ni na koštanu juhu. Dodaci isporučuju više kolagena i u drugačijem obliku od koštane juhe, objašnjava Halperin.
🥗 Želite sjajnu kožu? Proizvodi su vaša najbolja opklada, kaže dr. Fuhrman. Tijelo razgrađuje kolagen radi proteina i mora ga ponovno sastaviti, objašnjava. Da biste to učinili, potrebni su vam minerali koji se nalaze u povrće —Ali nije prisutan u značajnim količinama u koštanoj juhi.
Mit o dobroti čorbe od kostiju #2: Čorba od kostiju zaštitit će vaše zglobove
Za kolagen u koštanoj juhi - zajedno s glukozaminom (spoj koji se nalazi u vašoj hrskavici) - također se kaže da koristi vašoj zglobovima .
Ali dokazi ne postoje: Pokazalo se da dodaci glukozamin sulfata pomažu u ublažavanju boli kod artritisa , no hoće li dodaci poboljšati zdravlje hrskavice u vašim zglobovima ili smanjiti upalu, još uvijek nije jasno.
Što je još važnije, nije provedeno istraživanje o učincima koštane juhe na zdravlje zglobova kod ljudi, kaže Webster. Kao i kod kolagena, pijenje glukozamina ne znači da će ga u tijelu biti više. Zaštita zglobova ima više aspekata, a stvari poput održavanja zdrave težine, vježbanja i prehrane bogate hranjivim tvarima ključni su čimbenici.
Mit o dobroti čorbe od kostiju #3: Čorba od kostiju dobar je izvor proteina i kalcija
Ova korist nije potpuno lažna - postoji protein u juhi od kostiju. Ali to nije dovoljno značajna količina da bi doista utjecala na vaše zdravlje, osim ako nemate nedostatak proteina. Većina ljudi koji jedu koštanu juhu već jedu meso i druge oblike proteina, pa nemaju baš koristi od proteina koji se nalaze u koštanoj juhi, kaže dr. Fuhrman.
Tvrdnje o kalciju vezane za koštanu juhu slično su lukave. Jedna od rijetkih studija provedenih na samoj koštanoj juhi objavljena je godine Istraživanje hrane i prehrane zaključio je da postoji samo mala količina kalcija i u domaćim i u trgovinama kupljenim koštanim juhama - manje od 5 posto dnevne preporučene vrijednosti kalcija. Neke juhe od kostiju ističu njihov kalcij ili magnezij sadržaj kao korist, ali u stvarnosti njihov doprinos može biti vrlo nizak, kaže Webster.
Mit o dobroti čorbe od kostiju #4: Juha od kostiju dobra je za vaša crijeva
Druga velika tvrdnja koštane juhe je da želatina koju sadrži može pomoći u liječenju sindroma curenja crijeva, koji je povezan s autoimunim bolestima, sindrom iritabilnog crijeva , i celijakija. Propuštena crijeva su sindrom u kojem male rupe u vašem crijevnom traktu dopuštaju da hrana i druge tvari iscure u krvotok, kaže Halperin. Kad vaše tijelo u vašem krvotoku prepozna stvari koje ne bi trebale biti prisutne, to može uzrokovati imunološki odgovor vašeg tijela.
Istraživači su se dugo pitali može li vaša prehrana izliječiti crijeva koja su propusna, ali presuda je još uvijek donesena. Nema dokaza koji podržavaju bilo kakav učinak koštane juhe na zdravlje crijeva, kaže Webster.
Mit o dobroti čorbe od kostiju #5: Čorba od kostiju pomoći će vašem tijelu u detoksikaciji
Kao i većina modernih čudotvornih namirnica, neki zagovornici juhe od kostiju tvrde da može pomoći vašem tijelu u detoksikaciji ubrzavajući preradu i uklanjanje štetnih stvari u našoj prehrani. Kao što Webster objašnjava, obrada smeća i izbacivanje toksina uloga su vaše jetre i bubrega, a ne hrane.
Znanost tek treba dokazati da sve što jedemo ili pijemo može učiniti jetru učinkovitijom u detoksikaciji, objašnjava Halperin. Jedna stvar koja može biti od pomoći, međutim, jest unos dovoljno tekućine, a juha od kostiju izvor je tekućine. Dakle, tehnički, da, koštana juha može vam pomoći u detoksikaciji - ali to nije čarolija od koštane juhe, kaže Halperin, to je samo jednostavna hidratacija.
Su tamo bilo koji prednosti pijenja juhe od kostiju?
Juha od pilećih kostiju Pacific Foods KUPITE SADA Nije da je juha od kostiju loša ili nezdrava - jednostavno nije čudo. Pijenje juhe od kostiju jedan je od načina unosa hranjivih tvari poput aminokiselina i nekih minerala u našu prehranu, ali to zasigurno nije jedini način, kaže Webster. Namirnice poput mesa, peradi, ribe, mliječnih proizvoda, jaja, soje i graha bogate su proteinima, kao i drugim korisnim spojevima. Cjelovita hrana, uključujući voće, povrće i žitarice, pruža vitamine i minerale jednako kao i juha od kostiju - au mnogim slučajevima i veće količine.
Postoji jedan slučaj u kojem je juha od kostiju zaista pojačivač zdravlja: Ako odaberete koštanu juhu umjesto slatkih napitaka za koje znamo da su nutritivno prazni, vjerojatno ćete ubrati nutritivne prednosti, kaže Halperin.
I nema ništa loše u tome da pijete juhu od kostiju ako to volite. Ako volite juhu od kostiju, samo je popijte, kaže Webster. Pruža neke hranjive tvari i može biti topao, utješan napitak ako želite promijeniti stvari s čaja ili kave.
