Claudia totirGetty Images Kolovoz znači da je vrhunac Ljetno vrijeme , a to je savršena prilika za opskrbu sočnim rajčicama. Ovo svestrano voće (da, to je voće!) Može biti slatko ili slano, pakirati tonu zdravstvenih prednosti i najukusnije je za jesti sada .
Rajčice su porijeklom iz Južne Amerike, a prema sorti divlje trešnje koju su uzgajali drevni Asteci FoodPrint , projekt koji vodi Zaklada za komunikacije GRACE povećati svijest javnosti o postojećim sustavima prehrane i zalagati se za održive alternative.
Rajčice su se brzo proširile Europom preko španjolskih kolonizatora i postale redovito korišteni sastojak u 17. stoljeću. Španjolci su rajčice donijeli širom svijeta dok su slijetali na Karibe, jugoistočnu Aziju, Sjevernu Ameriku i još mnogo toga, prema FoodPrint . U današnje vrijeme vidimo kako se rajčice pojavljuju u kuhinjama diljem svijeta, od talijanske marine i španjolskog gazpacha, do sjeckanih salata na Bliskom istoku i kineski variva od rajčice.
Ako se ljeti bavite rajčicom poput nas, zgrabite dobrote najkvalitetnijih ljetnih rajčica na tržnici lokalnih poljoprivrednika. Potražili smo stručnjake za poljoprivredu i hranu za njihove savjete o pronalaženju najboljih rajčica za vaš stil kuhanja i o tome kako najbolje iskoristiti tržište na farmi.
Test okusa
Čak i ako više farmi na istom tržištu prodaje rajčice, vjerojatno postoji razlika, objašnjava Debra Moser , suosnivač tvrtke Central Farm Markets u Washingtonu. Iako je većina rajčica slatka, blago trpka i vrlo kisela, sorta rajčice, kao i način na koji se uzgaja, mogu utjecati na okus i teksturu.
Ključno je pronaći rajčicu koja vam prija. Pitajte poljoprivrednika na štandu možete li probati rajčice prije kupnje ili ako uzorkovanje nije dostupno, neka vam opiše specifičan okus svake sorte, predlaže Moser. Neki uobičajene sorte na koje treba paziti uključuju:
- Nasljedne rajčice. Ove mesnate, čvrste i šarene sorte razlikuju se po okusu; neki su voćni i slatki, dok su drugi zemljani i ljuti. Dolaze iz nekih od najstarijih obitelji rajčica (starih najmanje 50 godina, ali mogu biti i stotine godina), a budući da obično nisu savršeno okrugle ili čak crvene, manje izgledaju kao savršena rajčica - ali nemojte nemoj se zavaravati. Ove su stvarno ukusne. Okus je potpuno intenzivan, kaže Moser. Isprobajte ih narezane na sendviče i salate ili iskačene na roštilju ili u pećnici.
- Cherry rajčice. Ove tamnocrvene sorte veličine trešnje imaju čvrstu kožicu i slatkoću poput bombona. Grickajte ih šakom ili ih stavljajte na roštilj ili kuhajte u tavi od lijevanog željeza kako biste pojačali šećere.
- Crveni biftek. Ove velike, mesnate rajčice blaže su i imaju klasičniji okus rajčice. Narežite ih debelo na sendviče ili hamburgere.
- Grožđane rajčice. Karakterizirane svojim izgledom poput grožđa, ove sočne rajčice izvrsna su ravnoteža slatkog i ljutog. Koristite u salati, ražnjiću na žaru ili međuobroku.
- Romske rajčice. Za tanjir rajčice, ova mesnata sorta savršena je za miješanje u umak ili rezanje na sendviče.
Nutricionist kaže…
Rajčice, bilo s lokalne tržnice ili trgovine, mogu se pohvaliti tonama zdravstvenih prednosti. Rajčice su dobar izvor vitamin C , kalij, folata , vitamin K i biljni spojevi poput likopena i beta karotena, kaže Vandana Sheth, R.D.N., C.D.C.E.S., F.A.N.D. , autor knjige Moj indijski stol: brzi i ukusni vegetarijanski recepti . Rajčice mogu pomoći u smanjenju rizika od srčana bolest i neke vrste raka. Također mogu biti od pomoći zdravlje kože .
Osim toga, iako su rajčice ukusne i dobre za vas sirove, Sheth objašnjava da kuhanje ili kuhanje rajčice na pari može povećati njihovu dostupnost biljni spojevi poput karotenoida i likopena.
A ako vas zabrinjava uporaba kemikalija u hrani, konvencionalne rajčice iz trgovine često se beru prerano, sazrijevaju kemikalijama (obično plinom etilenom) i uzgajaju se s pesticidima koji mogu proći na tanjuru, objašnjava Katherine Sacks , voditelj digitalnog sadržaja u FoodPrintu.
Alternativno, ona predlaže da se u lokalnoj trgovini ili na farmi odlučite za organsku rajčicu koja nema iste kemijske zabrinutosti kao konvencionalna. No, mnoga mala poljoprivredna gospodarstva nemaju financijska sredstva da postanu certificirana organska, čak i ako slijede održive poljoprivredne tehnike, objašnjava ona. Kupujući na lokalnom tržištu, imate priliku razgovarati sa svojim poljoprivrednikom o njihovim specifičnim metodama uzgoja kako biste utvrdili jesu li certificirani ekološki uzgajivači ili koriste održive postupke za zaštitu hrane od štetočina, kaže ona.
Kada se opskrbiti
Vrhunac sezone rajčica na suhom, toplo vrijeme Kalifornije razlikovat će se od hladne i vlažne klime u sjevernom dijelu New Yorka, ali ljeto je najbolje vrijeme za dodavanje rajčice na svoj jelovnik diljem SAD -a. Vreće sugeriraju da ćete u srpnju, kolovozu i rujnu kupiti najbolji proizvod zbog općenito topla klima diljem Sjeverne Amerike, što je optimalno za sočno voće.
No Moser objašnjava da ćete sorte poput cherry rajčica možda početi pojavljivati već krajem ožujka i trajati na štandovima do listopada. To je zato što mnogi poljoprivrednici koriste staklenike koji mogu produžiti sezonu. Svakako pitajte lokalnog poljoprivrednika za njihove metode kako bi osigurali najbolji proizvod u produljenoj sezoni.
Osim toga, ako lovite rajčice u kasnoj sezoni s jarkozelenom bojom, mnogi poljoprivrednici prodaju pod zrelim, zelenim rajčicama prije prvog mraza, u kojima je jednako ukusno uživati, prema Ispis hrane .
Kako odabrati savršenu rajčicu
Poljoprivrednici i ljubitelji rajčice znaju da je korištenje vaših osjetila najbolji način da odaberete najbolju rajčicu. Idite na najzreliju rajčicu ako planirate pojesti voće u roku od 48 sati, ali blago nedozrelo ubirajte najbolje ako želite da izdrži nekoliko tjedana. Prilikom kupovine isprobajte ove savjete odobrene od poljoprivrednika:
- Vidjeti. Za razliku od drugih proizvoda koji moraju sazrijeti do određene boje prije nego što možete uživati (prenijet ćemo te crvenkasto-bijele kupine), rajčice dolaze u različitim bojama, oblicima i veličinama. Neki mogu biti mali plodovi veličine grožđa u jarkocrvenoj nijansi, dok drugi mogu biti veličine softball-a u ombreu smeđe, crvene i zelene boje. Budući da boja nije dobar pokazatelj za rajčice, svakako provjerite ima li malo ili nimalo modrica, ožiljaka, pukotina, suza ili mrlja na koža , kaže Moser.
- Dodir. Savršeno zrela rajčica koju planirate koristiti tog dana trebala bi biti čvrsta, ali dati malo kad se lagano iscijedi. Ako želite rajčice upotrijebiti u roku od tjedan dana, ciljajte na čvršću opciju koja će s vremenom omekšati, objašnjava Sacks.
- Miris. Držite rajčicu do sebe nos i osjetiti arome voća. Morali biste dobro osjetiti kako unutrašnjost zrele rajčice miriše izvana.
Što učiniti s izvlačenjem
Nakon što donesete svoju količinu rajčice kući, svakako ih odmah upotrijebite ili na odgovarajući način spremite pomoću ovih savjeta.
- Mali paradajz: Manje rajčice, poput grožđa ili trešnje, kasno su ljeto popularna sorta za farme. Imaju tvrđu kožu i mogu se ostaviti na pultu u zdjeli ili čak u hladnjaku da duže traju, kaže Moser. Narežite ih na pola i vrhunske salate, umiješajte u salatu od sirovih rajčica do povrća ili hamburgera na žaru ili ih skuhajte izravno u omiljeni omlet ili shakshuka recept.
- Velike rajčice: Većina velikih rajčica (poput nasljeđa ili goveđeg bifteka) ne smije se skladištiti najviše dva tjedna naopako na pultu umjesto u hladnjak , a trebali biste izbjegavati da se previše približe drugom zrelom voću, predlaže Moser. Kad ih čuvate u hladnjaku, gubite okus rajčice i snižavate sadržaj šećera, upozorava ona.
- Moser voli veće rajčice narezane jednostavno s rajčicom, mozzarelom, bosiljkom i sol (profesionalni savjet: oštar nazubljeni nož optimalan je za rezanje rajčice). A ako imate previše za jesti odjednom, ona predlaže da ih sačuvate za zimu ili ih pomiješate u gazpacho.
- Nesavršene rajčice: Mnogi poljoprivrednici imaju kutiju sekundi na raspolaganju za kupnju po sniženoj cijeni. Ove rajčice nisu dovoljno savršene za prodaju ili mogu imati male mrlje na sebi. Sacks predlaže da ih nabavite tijekom vrhunca sezone i pretvorite seriju u umak ili tijesto od rajčice za upotrebu do kraja godine. Ako ih ne možete odmah upotrijebiti, spremite ih kao i bilo koju drugu veliku ili malu rajčicu.
Superstar recept
Tostovi od rajčice s jogurtom od nane i sumac vinaigrette
Proslavite veličanstvene, sočne rajčice s nasljedstvom s debelim kriškama lagano začinjenim kako bi doista dopustili da njihovi okusi zasjaju. Ovaj recept donosi savršenu ravnotežu prepečenog, hrskavog kruh , kremasti, hladni jogurt i svijetle, kisele rajčice za savršen ljetni međuobrok čim dođete kući s tržnice.
DOBITE RECEPT
